Буквально месяц назад кафе «Сайгон-Вьет» обосновалось под ТЦ Атлантик около Комаровского рынка вдоль бистро Лидо. И мы пришли за супом фо — самым известным блюдом вьетнамской кухни. Все прекрасно понимают, что по традиции свой суп вьетнамцы обогащают глутаматом натрия — усилителем вкуса. Он не вредный, если соблюдать дозу, а порция фо заряжает энергией на весь день, вьетнамцы едят его на завтрак, обед и ужин. И не гонитесь за модой, самый лучший фо готовят в простых забегаловках на рынках.
Из разговора со знающими людьми удалось выяснить, что в мире кулинарии существуют два основных рецепта супа фо — северный и южный. Северный фо бак готовят на деликатном бульоне с минимальным количеством ингредиентов, плоской лапшой, тонко нарезанным мясом и зеленым луком. Южный фо нам делают ярким, острым и сладким. В бульон добавляют сахар, соус чили, соус хойсин из ферментированных бобов, базилик, кинзу, лайм, проростки бобов. Итак, мы у входа в кафе, зона риска — минимальная.
Адрес: улица Кульман, 5б | 09:00 — 23:00
Оформил заказ, и через 8 минут на столе оказывается пол-литра ароматного, крепкого бульона с правильно сваренной рисовой лапшой, нежными слайсами говядины, бобовыми проростками, базиликом и зеленым луком. По вкусу напоминает фо бак по северной рецептуре. Именно тот случай, когда за уши не оттянешь от супа. Порция мощная, второе блюдо вы вряд ли осилите. Из минусов: после супа конкретно сушит рот. Я бы удвоил порцию зеленого репчатого лука и базилика, чтобы суп стал более «живым». По питательному бульону чувствуется, что наваривали его долго, а не из концентрата. Сотрудникам сервиса Menu.by нужно оперативно выйти на вьетнамцем фо на доставки доступный способ снять последствия пятничного веселья.
Наводка: cуп фо также практикуют в Пинки Бандински — 12р, Суши Вёсла. Азиатская кухня — 15р, Ronin — 8р, Чайный Пьяница — 9р, Годжи — 9р, Scotch & Soda — 10р.
Рецепт от шеф-повара ресторана «Ronin» Ромы Шуста: Суп фо, вероятней всего, пришёл от французов, у них есть такое блюдо потафе, где говядину, говяжьи кости и овощи запекают до красивой корочки, а потом долго на медленном огне варят бульон. С фо та же история, только вьетнамцы добавили туда то, что им нравится и характерно для их кухни. Для бульона говяжьи кости запекаются в печи, погружаются в большую кастрюлю с водой, добавляется обжаренные овощи: лук, чеснок, имбирь. За счёт того что овощи обжаренные, получается красивый цвет и характерный вкус. Помимо костей добавляется мясо говядины. Это важно, так как каждый продукт даёт свой вкус и аромат. И все это дело варится на медленном огне долго: 8 — 10 часов. За пару часов до готовности добавляют специи: звездочки аниса, палочки корицы и кардамон. Когда бульон готов, его доводим до вкуса рыбным соусом и солью. Все остальное придаёт вкус, когда подаётся сам суп: рисовая лапша, мясо, зелёный лук, лайм, мята, кориандр, соевые ростки, там часто к нему подают соус шрирача, в нашем случае это соус Чили, чтобы можно было регулировать остроту.
Комментарии20
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Alionova98
4 июля в 21:49
в ответ Кокобай
Только если просто не сваренную лапшу, а если лапша уже готовая, то слипаться будет в комок
Кокобай
4 июля в 09:43
в ответ MadRabbit
Сайгон
ploxoiploxoi
4 июля в 08:47
в ответ Vadim_Astori
Твоя тема подзасрать чужой Фо
Показать все 20 комментариевСвернуть
MadRabbit
4 июля в 08:45
Если выбирать 1 какой посоветуешь?
Кокобай
4 июля в 00:31
в ответ Alionova98
А если лапшу отдельно класть?
Alionova98
3 июля в 19:17
Фо на доставке будет не очень, так как лапша либо набухнет либо слипнется и будет ее очень то вкусно! Учитывая сколько доставка ещё везёт
Vadim_Astori
3 июля в 17:51
в ответ ploxoiploxoi
А мне то чего?
Кокобай
3 июля в 14:49
в ответ Gagaringohome
Супу явно не хватает зелени)))
Кокобай
3 июля в 14:49
в ответ kong
На неделе переезжаем на новую платформу
ynot
3 июля в 14:48
У них он правильный, такой как в Хошимине
kong
3 июля в 14:34
Стаю в очереди среди кокобаевцев, каждый второй стол с фо Ваш сайт — Г — комментировать неудобно
Gagaringohome
3 июля в 12:01
Мы перепробовали фо во многих локалках Фукуока, а на этой неделе ещё и в Сайгоне на Комаровке. Скажу, что по вкусу и подаче он практически такой же как на родине. На Фукуоке в суп добавляют больше ростков, рисовая лапша не плоская и к супу полагаются: тазик с разными травами ( в частности с моей нелюбимой кинзой), бесплатный холодный зелёный чай со льдом и лайм с красным перцем. И ещё практически везде помимо говядины в супе были кусочки какого-то паштета, не самого вкусного, но съедобного. А вот хлеба там точно не было как на Комаровке.
Wopro
3 июля в 10:23
в ответ VladaLis
С минскими собаками не дружу, есть можно!
VladaLis
3 июля в 10:05
Суп из собак
CJIOH
3 июля в 09:47
Креветки сурими наверное
Darwin
3 июля в 09:46
Со сколько Ронин работает? @kokoby
ploxoiploxoi
3 июля в 09:46
Жди взрывающийся пукан Вадима Астори ))
Anonymous
3 июля в 09:44
Фо в Пинки выкинутые деньги, они бульон не наваривают, а просто обмакивают туда мясо для вкуса
Afinka
3 июля в 09:43
Что за суши рот?
PiterPanda
3 июля в 09:42
И самое большое кафе на рынке у них
20 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.