Одним из самых популярных продуктов в мире является сыр. В разных странах его делают из молока коров, коз, овец, буйволиц, зебу, верблюдиц. Разнообразие сыра настолько велико, что трудно перечислить одни только названия.
Надо сказать, что мы еще подразделяем сыры на домашние и покупные. Домашние сыры чаще всего делают из молока коров и коз. Все большую популярность набирает сыр из козьего молока. Рецепты сыра из козьего молока пользуются большой популярность. И это никого не удивляет. Польза козьего молока общеизвестна.
В разных странах ученые продолжают исследовать свойства молока коз, и продолжают находить в нем новые достоинства. Например, испанские ученые выполнили сравнительное исследование свойств молока коз с молоком коров. Они полагают, что молоко коз может помочь предотвратить такие заболевание как анемия и размягчение костей. Молоко коз, по их мнению, помогает пищеварительным и метаболическим процессам, так как в козьем молоке есть железо, кальций, фосфор и магний.
Если говорить о промышленном производстве сыра, то следует заметить, что знаменитый сыр чеддер вначале делали из овечьего и козьего молока. И лишь позднее перешли на коровье.
Какова история сыра чеддер?Этот сыр назван по имени города, где его впервые изготовили в конце 16 века! Для выработки этого сыра используют цельное пастеризованное или сырое молоко. Обычно этот сыр выпускают в форме цилиндра весом 27-35 кг. Завернутый в ткань чеддер зреет от двух месяцев до полугода, иной раз и год уходит на созревание.
Настоящий чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Тесто этого сыра имеет цвет слоновой кости или бывает желтоватое. Иногда в него добавляют естественный краситель – аннато.
Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. Вот интересный факт из его истории. В 1840 году сыроделы-фермеры решили сделать королеве Виктории свадебный подарок. Они изготовили огромный чеддер, весом в 500 кг. На этот подарок пошло молоко 750 коров.
Американцы так полюбили именно этот сорт сыра, что наладили выпуск чеддера в своей стране еще в 1851 году. И делают его сейчас столько, что поставляют сыр-чеддер на его родину в Великобританию. Если бы сыр продолжали делать из молока коз, то, сколько бы коз надо было развести, чтобы получить столько молока.
В классическом сыре чеддер в сухом веществе содержится 50% жира. В 100 г этого сыра должно быть жиров 32 г, белков 23 г. 100 г чеддера содержат 392 ккал.
Сыроделы предъявляют высокие требования к молоку. И это объяснимо. Вкус сыра зависит от времени дойки, от сезона, коровы должны быть здоровы и получать лишь естественные корма — траву и сено с экологически чистых лугов. Технология производства таких сыров как чеддер не меняется веками. На мелких сыроварнях сыр до сих пор делают вручную. А на крупных производствах все автоматизировано, и весь процесс находится под постоянным контролем.
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Пока никто не написал. Будьте первым!