Блины царские на Масленицу

3 ст. гречневой муки
2 ст. пшеничной муки
1 ст. сливок
1 л теплого молока
200 г сметаны
25 г дрожжей
100 г сливочного масла
5 яиц
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли

1. Разведите гречневую муку и дрожжи в 2 ст теплого молока. Через полтора часа, когда поднимется опара, добавьте растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, соль, сахар и оставшееся молоко. Вымесите тесто, чтобы оно легко отставало от лопатки. Поставьте тесто подходить в теплом месте 1,5-2 часа.
2. Отдельно взбейте сливки с белками, введите их в тесто и дайте постоять 10-15 минут. Из готового теста можно печь блины.