Суши/google.by
Изначально японская кухня была способом хранения нарезанной слоями рыбы. Это было удобно — избежать порчи продукта. Рыба хранилась под прессом на подушке из риса. Постепенно рис выбрасывали, и в течение нескольких месяцев рыба бродила, а потом полуферментированную рыбу употребляли в пищу: это примерно так же, как на Байкале, только у нас точно так же поступали с омулем: подсмотрели за медведем, который выбрасывал рыбу под еловые ветки, дожидался, пока от нее не пойдет дух, после чего начинал ее есть.
Суши/google.by
Такой тип суши вы еще встретите в некоторых японских ресторанах – под названием narezushi, они готовятся из пресноводного карпа. Однако запах у этого вида суши настолько резкий, что определить, что это за рыба достаточно сложно, можно только насладиться специфическим вкусом.
Немногим нравилось, какой становится рыба на вкус и запах, и в начале XX века нашелся талантливый шеф-повар по имени Yohei, которому первому пришло в голову подавать рыбу сырой, без дополнительной обработки. В итоге почитатели этого способа поделились на два лагеря: одним нравился способ приготовления kansai, вторым – edo.
Суши/google.by
Названы эти способы были по имени городов, где они и зародились. Возможно, возможность выиграть в этом соревновании не случайно досталась именно тому способу, где было больше рыбы, а не риса. Насчет риса можно сказать точно только одно: изначально его не ели, а просто выбрасывали. Ведь он использовался для хранения рыбы, вот и все. Благодаря ему, рыба хранилась дольше: остатки риса просто выкидывали, или же использовали для новой порции. И вот так вот, постепенно, добавляя в рис все новые и новые ингредиенты, и появилась традиция различных видов суши. Традиция начинается от грибных и заканчивается даже суши с редисом или другими вариантами, которыми столь богаты московские суши-бары.
Комментарии9
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Adolf
16 декабря в 14:31
в ответ Superman
Учи английский
Rambalac
15 декабря в 04:35
в ответ Superman
Нет. А зачем? Там и так немногнемного и всё понятно.
Superman
14 декабря в 22:33
в ответ Rambalac
Там есть перевод на русский?
Показать все 9 комментариевСвернуть
Rambalac
14 декабря в 11:58
в ответ haribo
Кансай en.wikipedia.org/wiki/Kansai_region
Rambalac
14 декабря в 11:57
в ответ haribo
Хотя бы от сюда en.wikipedia.org/wiki/Hanaya_Yohei
haribo
14 декабря в 11:02
в ответ Rambalac
Откуда такая информация?
Rambalac
14 декабря в 09:26
в ответ LapaJaguara
Нет, это чей-то бредовый микс фактов и просто выдумки. Нарэдзуси уже потеряли популярность в 14 веке и их заменили быстрой ферментацией риса с использованием уксусной заправки. Тогда же стали есть рис используемый для приготовления. Ёхэй лишь упростил суси и сделал ферментацию минимальной для фастфуда. И вообще Ёхэй умер ещё в 1858 г. И города «кансай» никогда не существовало. Грибных суси или суси с редисом не существует.
LapaJaguara
26 июня в 18:45
Впервые о таком слышу, это точно факт?
Superman
25 июня в 12:25
Очень познавательно, хорошо что сейчас не подают суши с душком) Хотя с другой стороны и со свежей рыбы у нас нет суши, не пропустят врачи)
9 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.