Как гласит восточная мудрость: случайности не случайны. И вот сегодняшнее посещение, официального открытия первого кафе модных напитков Tea Funny обернулось для нас весьма интересным знакомством со студентами из социалистического-коммунистического государства в Восточной Азии — Китая. Благодаря им, мой «арсенал» острых соусов пополнился бобовым соусом с чили, Lao Gan Ma (Старая няня).
Соус «Старая няня» является одним из самых популярных соусов китайской кухни. Этот острый соус с чили может использоваться не только для приготовления салата, он также подойдет и для мясных блюд, и для супов. Сегодня я попробую его с жаренным куриным филе.
Что нам понадобится:
1. Замаринованное куриное филе;
2. Мука;
3. Яйцо;
4. Бобовый соус с чили Lao Gan Ma;
5. Красный сладкий перец;
6. Маринованный имбирь.
Куриное филе режем полосками, кусочками, кто как любит. Добавляем лимонный сок, соль, кунжутные семечки, острую паприку. Маринуется в условиях комнатной температуры 3 часа.
Бобовый соус с чили «Старая няня» Lao Gan Ma — 45 000/280 г, покупался у китайских друзей. Для тех кому интересно узнать, где можно приобрести китайские продукты пишите сюда.
Состав соуса:
1. Соевые бобы;
2. Перец чили;
3. Рапсовое масло;
4. Кунжутное масло;
5. Соль, сахар;
6. Сычуаньский перец (хуадзяо);
7. E621 (глютамат натрия).
Бобовый соус с чили Лао Гань Ма – это готовый к использованию продукт региональных ремесел, приготовленный по традиционным рецептам кухни провинции Гуйчжоу из сушеного красного перца чили, соевых ферментированных бобов, растительного и кунжутного масла, пищевой соли, сахара и перца хуадзяо. Ферментированные соевые бобы и сушеный перец чили обжаривают в рапсовом масле, затем добавляют соль, сахар и кунжутное масло и обжаривают 3 минуты. Затем получившуюся массу охлаждают и добавляют в нее перец хуадзяо. После этого готовый соус стерилизуют и фасуют.
Бобовый соус с чили — неотъемлемый компонент многих блюд в кухне Юго-Западных провинций Китая – Гуйчжоу, Сычуань, Хунань и Юньнань. Родина рецепта этого соуса — провинция Гуйчжоу. У китайцев есть пословица: «Сычуаньцы не боятся острой пищи; Хунаньцы не боятся есть блюда любой степени остроты; жители провинции Гуйчжоу боятся, что блюдо будет недостаточно острым». Бобовый соус с чили добавляют во многие блюда Юго-Западных провинций Китая — например, «горячий и острый суп Малатан» (чем-то напоминает Хо Го, только в кастрюлю с бульоном опускают специальные сетчатые контейнеры, наполненные отобранными ингредиентами, или шампуры, на которые наколоты ингредиенты) – острейшее блюдо. Острые куриные крылышки, Ма По тофу (в него добавляют любую острую пасту, на усмотрение повара), кусочки отварной свинины в остром соусе по-сычуаньски, все виды Хо Го, карп в остром соусе, лапша со свиными кишками, кисло-острая картофельная соломка, свинина со вкусом рыбы, вонтоны по-сычуаньски.
На гарнир свежий, сладкий перец и маринованный имбирь.
Так же, этот соус можно попробовать в китайском кафе Шанхай, на ул. Сурганова, 7.
Комментарии36
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
haribo
21 апреля в 02:38
в ответ Mr_Hankey
Можно и даже нужно
Mr_Hankey
21 апреля в 02:38
На нем жарить можно вместо масла?
OlgaSokolova
31 марта в 22:56
в ответ Andreusss93
Я на нем лапшу и мясо жарю, он вместо масло идет
Показать все 36 комментариевСвернуть
VenChzhao
31 марта в 22:48
в ответ EnikBennik
zhaowenqi917@qq.com
VenChzhao
31 марта в 22:48
в ответ NatashaDemidova
zhaowenqi917@qq.com
VenChzhao
31 марта в 22:48
в ответ Lerka
перевести это дела который смотрить настроение перевочик
VenChzhao
31 марта в 22:47
в ответ Povar
да
Andreusss93
31 марта в 16:31
Точно такой соус ел в командировке в Китае и вы просто не представляете насколько он там популярен и используется просто повсеместно.
EnikBennik
31 марта в 16:21
Что ещё китайцы могут привезти сюда в Минск? Я хочу мобилу заказать, можно у них это сделать?
NatashaDemidova
30 марта в 21:06
в ответ VladaLis
Похож на замоченный в соусе перец. Так ли это?
NatashaDemidova
30 марта в 21:06
Так где можно купить этот соус?
AlinaProhorova
30 марта в 21:02
Хотела бы увидеть полный список рецептов, который можно сделать с этим замечательным соусом!
Lerka
30 марта в 00:38
Этот соус в кафе Шанхай называют Китайское варенье? Или это не так?
Kompot
30 марта в 00:25
Да, такого эксклюзива в Минске не найдешь!
haribo
29 марта в 16:31
в ответ mts
Знакомые китайцы сравнили его с нашим майонезом))) Говорят, что есть со всем можно, даже на хлеб намазывать
mts
29 марта в 14:54
в ответ OlgaSokolova
о госпади!!! уважаемый человек — вся японская кухня строится на нем!!! все (не где мне довелось работать — так точно) рестораны использует его во все меню, начиная с варки риса. и просто посыпают еду. продеается он по 60-90 тыс за килограмм. китайцы его вместо соли бомбят =) справедливости ради стоит сказать, что блюда с ним и правда чуть насыщеннее =)
Povar
28 марта в 23:26
А что на рынке в Ждановичах дороже?
LapaJaguara
28 марта в 23:17
в ответ Eva88
Скорей всего — соя, но я не уверенна.
Eva88
28 марта в 23:14
Шарики это душистый перец? Что-то соус как варенье.
MashaBoronets
28 марта в 22:52
в ответ haribo
А какие ещё есть соусы, только не острые
Tarakan
28 марта в 20:38
Сколько стоит такая лапша?
haribo
28 марта в 20:31
в ответ VladaLis
Он
VladaLis
28 марта в 20:27
Это он?
haribo
28 марта в 19:27
в ответ Superman
Я не знаю что есть, напишите и уточните)))
Superman
28 марта в 19:26
А лапша в таких коробочках есть?
Superman
28 марта в 19:24
Что-то бабушка на банке совсем грустная, не цепляет:)
LapaJaguara
28 марта в 19:23
Что ещё в наличии и как заказывать?
haribo
28 марта в 19:19
в ответ OlgaSokolova
И что теперь делать, он сейчас во всех продуктах питания. Китайцы едят его и живут до 100 лет, чем мы хуже)))
OlgaSokolova
28 марта в 19:18
в ответ haribo
Меня как-то смущает E621 — глютамат натрия в составе. Ты уверен, что он безопасен?
haribo
28 марта в 19:08
в ответ MashaBoronets
Напиши сюда VenChzhao , тебе подскажут
haribo
28 марта в 19:07
в ответ MashaBoronets
Мне он не очень острый. Для начало попробуйте чуть чуть, вкус очень специфический)))
haribo
28 марта в 19:06
Всем ответят, ждите
Mystery
28 марта в 19:03
А чего так дешево? На Жданиках он 90.000 стоит
MashaBoronets
28 марта в 19:02
в ответ Sheff
Куда писать я не поняла? Как заказать?
MashaBoronets
28 марта в 18:59
Очень острый?
Sheff
28 марта в 18:56
Написал в лс и без ответа, может на китайском нужно?))
36 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.