Курятину с овощами в лаваше ели многие, мне захотелось изнутри взглянуть на эту кухню. А также, поработать поваром и поучиться у мастеров.
И вот я в отделе кадров сети уличных точек по продаже шаурмы.
— Я вас внимательно слушаю! — смотрит на меня из-под очков суровая дама.
— Я по объявлению! Прочитал, что вам шаурму жарить некому. Возьмете?
Нам нужны целеустремленные люди!
Первым делом меня спросили, на какую должность претендую.
— Хочу жарить шаурму! Причем желательно в уличном трейлере.
— То есть вы хотите устроиться поваром? — удивленно переспрашивает кадровичка.
— Ну да… Только опыта работы у меня нет…
— Не страшно. Научим. А может, попробуете себя в роли универсала? Совмещать работу повара и кассира.
Это мне подходит. Убью сразу двух зайцев.
— Тогда заполните анкету. Нам как раз нужны целеустремленные, ответственные люди, которые хотят делать карьеру, — начинает меня обрабатывать тетка.
Мойте руки
На следующее утро прихожу в учебный центр. Вводный курс по теории приготовления шаурмы начинается с корпоративной истории о том, что каждый может подняться с самых низов до кресла гендиректора.
Затем лектор переходит к санитарной гигиене. Оказывается, большую часть рабочего времени мне придется мыть руки. Чихнул — помой руки. Покурил — помой руки.
— А что делать, если закончится вода? — спрашиваю я. Водопровода в трейлерах нет.
— Ну не знаю, — смущается лектор. — Да вы не беспокойтесь, такого не случится.
Сразу после мастер-класса я готов шинковать мясо и заворачивать его в лаваш. И на следующий день выхожу на стажировку.
Стучусь в дверь трейлера — открывает улыбчивый таджик.
— Эдик, — протягивает руку наставник. — Сейчас ждем кассира и машину, и работа начнется.
Перчатки — дело лишнее
И вот идем разгружать продукты.
На грязном полу «Газели» лежат завернутые в полиэтилен «мясные веретена» — куриное мясо, нанизанное на вертел. Поднимаем тушку — 35 килограммов — и волочем по полу. На выходе она за что-то цепляется, полиэтилен лопается, и начинает хлестать жидкость кирпичного цвета.
Эдик матерится и предупреждает меня:
— Аккуратнее! Если попадет на одежду, в жизни не отстираешь!
Спецодежду не выдали, поэтому держусь от струи подальше.
— Уф! — переводит дух Эдик, бухнув «мясное веретено», заляпанное в грязи, на стол. Следующее действие — по инструкции — обработка рабочего места дезраствором. Но Эдик на это «забивает».
— Помоги пересчитать лаваши, — просит он. Мы принимаемся за дело. Все продукты — мясо, соусы, салат, помидоры, корейская морковка — учитываются по числу лепешек. Сколько лавашей, столько шаурмы и продали.
Вредителем я стал, сам того не заметив. Начал пересчитывать лаваши немытыми руками, хотя должен работать в перчатках. У Эдика их тоже нет. Старые порвал, а новые не привезли.
— Теперь я знаю, что мясо недокладывают, а готовят шаурму в ужасных условиях.
Экономия на клиентах
— Много мяса кладешь, много! — шепотом, чтоб не слышали покупатели, осаживает меня кассир Ирина, когда я готовлю пару «двойных».
— Они с двойной порцией мяса! — возражаю я. — Все по стандарту.
— Может, и так, но как ты думаешь, сколько нам привезли мяса?
— 35 кило… В журнале записано.
— Так это в журнале! На самом деле меньше. А если лаваши останутся, а мясо закончится — будет недостача! И тебе придется платить по 200 рублей за каждый килограмм.
Дальше учить экономии меня уже не нужно.
Понимающие ревизоры
— Слушайте все, — Ирина отключает мобильник и смотрит на меня и Эдика. — Наш пятак ревизор шерстит! Стажер, ты без формы — это штраф. Ладно, что-нибудь придумаем.
Через минуту протягивает наряд: кепка еще куда ни шло, но женский топик оказывается чертовски тесный. Ткань потрескивает, когда я пытаюсь его натянуть. Теперь ждем ревизора по форме.
Ревизорша, полноватая брюнетка, исследует все уголки. И находит, к чему прикопаться. Вопрос по поводу санкнижек застал нас с Эдиком врасплох. У напарника нет свежей отметки о флюорографии, а у меня нет книжки вообще.
— Меня только направили на стажировку, — начинаю мямлить я.
— Хорошо. Но на будущее — носи санкнижку с собой. Иначе штраф!
Когда есть шаурму
На третий день позвонил Эдик и сказал, что не выйдет. Вместо него поработает земляк, опытный повар с непроизносимым именем. Новый напарник, большой таджик с огромным носом, представляется Димой. Завязав лямки фартука, Дима со знанием дела достает керамическую пиалу, наливает подсолнечное масло и ставит в микроволновку. Разогретое масло Дима выливает на противень, где лежит нашинкованная куриная кожа — вечерние остатки, соскобленные с вертела. Действительно, не пропадать же добру.
— А масло зачем? — интересуюсь.
— Шкура становится мягче, — объясняет Дима. — А еще набухает, тяжелее. Можно класть меньше.
Дима показывает мне, как правильно срезать мясо с вертела. По ходу рассказывает, в какое время суток лучше всего покупать шаурму. Самое безопасное время — с полудня до 17 часов. Именно тогда мясо хорошо прожаривается и не успевает подгореть. А ближе к закрытию в лаваш заворачивают самый «некондишн» — непрожаренные куски, кожу и сухожилия. Этот ливер шинкуют и заправляют маслом. Все, что не продано за день, повара складывают в холодильник, с утра разогревают и продают. Ну хоть не подтвердились мои опасения, что мясо в шаурме еще вчера мяукало и то ладно.
Есть свои фокусы и с овощами.
— Смотри, — учит меня кассирша Ира. — Утром привозят свежий салат, а мы еще старый не продали. Нужно делать так…
Девушка достает бланки, наклеивает лист на пакет с капустой и морковью и пишет сегодняшнюю дату. Салатик становится «свежим», а значит, не придерется ни менеджер, ни ревизор.
— Ты должен научиться вести журнал, — продолжает Ира, доставая стопку тетрадей. — Заполняй за меня. Переписывай последние строчки.
Разобраться несложно. Застопориваюсь только, когда надо писать данные масла для картофеля фри.
Я копирую цифры. По инструкции после третьей жарки масло нужно выливать. Но экономные таджики жарят, пока оно не становится черным. А цифры в журнал пишут по памятке. Для проверяющих.
Повар за три дня
Менеджер, пришедший за выручкой, доволен. Мы перевыполнили план, в кассе вместо 16 тысяч — 18.
— Держи, — протягивает он мне бланк о приеме на работу. — Дуй в отдел кадров, относи заявление.
— Говорили, что я две недели буду стажером, а прошло три дня… — удивляюсь я.
— Да ты справишься, — хлопает меня по плечу босс.
В отдел кадров я уже не пошел. С меня хватило. На шаурму смотреть не могу, лучше буду готовить дома.
Шаурма по-европейски
Такую шаурму очень легко приготовить в домашних условиях.
1. Курица
2. Луковицы 3 шт.
3. Сладкий перец 2-3 шт.
4. Помидоры 2-3 шт.
5. Майонез
6. Маринованные огурцы 2-3 шт.
7. Армянский лаваш (тонкий) 4-5 л.
Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист лаваша, в него уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех). На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2 — 4 ложки готового куриного мяса с перцем, все смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края. Можно подавать без гарнира.
Кушайте на здоровье.
Источник статьи: kp.ru
Комментарии27
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Adolf
3 апреля в 15:47
в ответ Andreusss93
Не говорите глупости. Не сложнее чем дом построить или резцов на станке наточить.
haribo
3 апреля в 15:44
в ответ ol_24
Так это же видно сразу, где так делают?
ol_24
3 апреля в 15:40
Сталкнулся недавно ещё с одной фишкой как сэканомить на продуктах для шаурмы, вместе с филе в шаурме было мясо окорочков, сочетание не айс но с голодухи съел.
Показать все 27 комментариевСвернуть
haribo
2 апреля в 20:33
в ответ Loki
Поставил ссылку, не воруй больше)))
haribo
2 апреля в 19:10
в ответ Sheff
Сделаем через пару дней))) Было очень вкусно)))
Sheff
2 апреля в 19:08
в ответ haribo
Видел уже твою шаурму от Хасана, жду статью с кучей фотографий_)
Andreusss93
2 апреля в 09:02
У меня друг проработал 2 года в киоске и делал шаурму, я вам так скажу что это не простая задача, сделать за день целую кучу ролов с шаурмой, принять ещё продукты, проверить что бы они соответствовали, а так же обсудить вкус шаурмы с клиентами, которые по какой-то причине остались не довольными её вкусом.
missAlexis
2 апреля в 08:57
в ответ Zina
На вид — маловата!
missAlexis
2 апреля в 08:57
в ответ AlinaProhorova
Согласна с тобой, +1
missAlexis
2 апреля в 08:57
Перчатки это дело лишнее? А тогда сан инспекция — это наверное дело совсем не лишнее!
AlinaProhorova
2 апреля в 08:52
Ребят, как Вы можете есть эту гадость? Я понимаю если бы её готовили из понятно каких продуктов, понятно в какой посуде и понятно какими руками. Ну а это жесть…
EnikBennik
2 апреля в 08:46
Аж целая история, интересно было почитать.
Loki
2 апреля в 01:29
в ответ haribo
Хороших ход, шах и мат))
haribo
2 апреля в 00:09
в ответ OlgaSokolova
Администрация koko.by не осуществляет контроль и не может отвечать за размещаемую пользователями на ресурсе koko.by информацию. Мы не осуществляем контроль за действиями пользователей, которые могут повторно размещать тексты и фотоизображения являющиеся объектом вашего исключительного права, а также ссылки на объекты ваших исключительных прав. Любая информация на сайте размещается зарегистрированным пользователем самостоятельно, без какого-либо контроля с чьей-либо стороны, что соответствует общепринятой мировой практике размещения информации в сети интернет. Администрация ресурса koko.by не имеет технической и иных возможностей для контроля действий пользователей.
haribo
2 апреля в 00:08
в ответ OlgaSokolova
Найдется автор, поставлю ссылку
OlgaSokolova
2 апреля в 00:07
в ответ Loki
А ведь автор статью украл, а не сам писал и интервью он точно не брал. Loki вы ВОР!!!
Mickey
1 апреля в 21:24
в ответ Loki
Вы автор этой жизненной статьи?
Loki
1 апреля в 20:50
в ответ Superman
Думаю да, они добавляют кислинку и сладость
Superman
1 апреля в 20:49
в ответ Loki
Маринованные огурцы — это обязательный ингредиент?
Tarakan
1 апреля в 20:44
Очень грустное такое читать( Это не 1-во апрельская шутка?
Loki
1 апреля в 19:18
Опыт не мой, но информация достоверная.
Bender
1 апреля в 19:02
Один день из жизни повара в столовой, слабо?
Yashimoto
1 апреля в 18:43
Лучше бы про су-шефа написали или сушириста…
Eva88
1 апреля в 18:32
Старо как мир, это общаю практика.
Zina
1 апреля в 18:22
Вид классической турецкой шаурмы с говядиной!!!
MashaBoronets
1 апреля в 17:32
Как вообще можно требовать от уличного фаст-фуда соблюдение санитарных норм
Povar
1 апреля в 17:31
По таким принципам и в наших ресторанах готовят.
27 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.