Sous-vide – технология приготовления пищи, которая весьма популярна за границей. Сувид с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре.
Этот метод был разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.
Sous-vide (фр. «в вакууме») – современный тренд в кулинарии, одна из новых технологий, популярных за границей. У нас о ней известно гораздо меньше. Основные ее преимущества в том, что прогрев пищи при таком приготовлении абсолютно равномерный, блюдо получается сочным и действительно нежным.
Особенности процесса таковы: Тебе непременно понадобятся кулинарный термометр, удобные защипы или крепкая кулинарная нить и плотные полиэтиленовые пакеты или пленка. В качестве пакета для приготовления су-вид можно использовать пакеты для заморозки или пакеты (пленку) для запекания. В идеале готовить лучше на стеклокерамических или индукционных варочных поверхностях: они позволяют наиболее точно устанавливать температуру. Но это не обязательно. Пакеты или пленка для варки су-вид должны быть максимально плотными. А теперь давайте приготовим сочный стейк по технологии сувид.
Комментарии81
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
VladaLis
4 июня в 12:37
Статья уменьшилась или мне кажется?
haribo
22 мая в 11:57
в ответ ol_24
Говядина отрезной кусок, в обычный зип пакет в котором можно замораживать, затем в мультик на 25 минут 30 по Цельсию, затем на сковороду для обжарки… сам процесс крайне не эстетичный. К стейку открыл хайнц барбекю и натер свежий огурец, заправил его лимоном и чесночным маслом
VladaLis
22 мая в 11:45
в ответ haribo
Вот и выкладывай свою стряпню!
Показать все 81 комментарийСвернуть
VladaLis
22 мая в 11:42
в ответ ol_24
Когда будет время, тогда и пришлю фотографии с текстом
ol_24
22 мая в 11:33
в ответ haribo
так что готовил?
Proffit
21 мая в 23:18
в ответ haribo
Нашел, у вас кривая система комментариев и если бы не стрелочки я бы вообще не понял кто мне отвечает, а кому я. Посмотри, как на онлайнере сделано.
Proffit
21 мая в 22:25
А где статья??? вроде не то, что было.
haribo
21 мая в 22:18
в ответ ol_24
Готовил, потратил около часа на все про все
haribo
21 мая в 22:18
в ответ ol_24
ЛС))) Я думал речь обо мне))) ol_24 День добрый, как там эксперемент? haribo Добрый день, только зип пакеты купил))) Выходные насыщенные были)))
ol_24
21 мая в 18:42
в ответ haribo
VladaLis делала но отчётов 0.а ты что готовил?
haribo
21 мая в 13:28
в ответ ol_24
Я приготовил, но мне стыдно… получилось вкусно, но сам процесс ппц(((
ol_24
21 мая в 13:06
в ответ haribo
Кто то сам обещал своё выложить)))
haribo
20 мая в 22:37
в ответ ol_24
Правообладатели настучали в хостинг и потребовали удалить стать
ol_24
20 мая в 21:19
в ответ VladaLis
Где фото? И рассказ.
VladaLis
18 мая в 18:16
в ответ VladaLis
Хорошо
haribo
18 мая в 18:15
в ответ VladaLis
Можно прямо сюда, только размер 800х600 сделайте
VladaLis
18 мая в 18:15
У меня получилось!!! ура-ура-ура, куда фото скинуть?? такое нежное и сочное мясо получилось, а ещё сливочное масло с чесноком смешала и базиликом, ммммммммм
Proffit
18 мая в 18:10
Видео рецепт просто шикарен и понятен, спасибо чувак!
BabaGala
8 мая в 10:37
Ничего себе какая приблуда))))
haribo
8 мая в 01:09
в ответ olange
У меня редмонт, есть функция мультикук… вроде выставил 45 градусов и она ее точно держит на протяжении определенного времени
olange
7 мая в 23:03
в ответ haribo
У меня в мультиварке есть режим повара — сам задаешь время и температуру и какой нагревательный элемент работает (если нижний, то варка или жарка, если верхний — то выпечка). Мультиварка vitek.
ol_24
7 мая в 13:31
в ответ haribo
Скорее всего палтус (похоже)
ol_24
7 мая в 13:26
в ответ haribo
А по толщине нет.
haribo
7 мая в 13:24
в ответ Tarakan
Непонятно, что за рыба… мне не принципиально
Tarakan
7 мая в 13:07
в ответ haribo
Или минтай
Tarakan
7 мая в 13:06
в ответ haribo
Может пангасиус?
Tarakan
7 мая в 13:06
в ответ haribo
Если вы про то видео с рыбой, то скорей всего это пангасиус.
haribo
7 мая в 13:04
в ответ ol_24
По структуре чем-то напоминает Хек
ol_24
7 мая в 13:02
в ответ haribo
Да рыбас там на глаз видно зачётная(интересно что за она?)Пакеты zip lock — это универсальные пластиковые пакеты на застежке. Их называют еще грипперы или пакеты со струнным замком.
Tarakan
7 мая в 12:45
в ответ haribo
Обычные пакет с защелкой продается в любом хозяйственном магазине.
haribo
7 мая в 12:43
в ответ ol_24
Они так и называются «зип-пакет»? Сегодня зайду обязательно, после того видео «с рыбой», что вы мне скинули я чуть слюной не захлебнулся))) Особенно когда поливали растопленным сливочным маслом)))
ol_24
7 мая в 12:30
в ответ haribo
На Комаровке, в ларке где пакеты продаются в районе открытого рынка с соленьями, раньше там были зип-пакеты.
Andreusss93
7 мая в 10:14
Очень крутая статья!
haribo
7 мая в 01:21
в ответ Businochka
Первое видео с рыбкой я чуть язык не проглотил)))
haribo
7 мая в 01:20
в ответ Businochka
Видео скинул товарищ ol_24 www.arborio.ru/kak-sdelat-improvizirovannyj-suvid и там 45 по Цельсию… вопрос где купить эти пакеты так чтобы не отравиться… купить в Минске)))
Businochka
7 мая в 01:05
в ответ olange
70 для medium rare и medium может многовато будет? Вроде как 58 надо. Этот вопрос надо хорошенько погуглить, чтоб наверняка.
haribo
6 мая в 22:15
в ответ olange
70 и режим супа или мультикук 70?
haribo
6 мая в 22:15
в ответ olange
Опа, а это идея… что-то я забыл про мультиварку и можно обойтись без термометра — идея на 5+, спасибо)))
olange
6 мая в 22:13
Может попробовать приготовить в мультиварке. Пакет с зажимом не проблема найти, налить водички, выставить 70 градусов и нужное время. Вроде не очень сложно должно быть.
haribo
6 мая в 16:23
в ответ ol_24
Осталось допуск получит, обычно на кухню попасть очень сложно из-за санитарных норм)))
ol_24
6 мая в 14:45
в ответ haribo
Ждём результатов лабораторных исследований))))
haribo
6 мая в 13:26
в ответ ol_24
С этим я согласен, самому стало очень интересно, хочу поэкспериментировать с кастрюлей)))
haribo
6 мая в 12:29
в ответ VladaLis
Сверху ссылка на видео
VladaLis
6 мая в 11:57
Варенное мясо которое потом жарят, а на практике можно глянуть??
ol_24
6 мая в 11:26
в ответ haribo
Заказать Steba Sous-Vide Garer SV 1 PRECISE в магазине 24real.by Наличие товара: На складе Гарантия: 12 месяцев Наличный расчет: 2 305 800 б.р. Безналичный расчет: 2 305 800 б.р. Описание от продавца: Оперативная доставка. Сертифицированный товар (СТБ). Чек к каждой покупке! Расчёт только белорусскими рублями. У нас официальная гарантия, квалифицированные консультации.
ol_24
6 мая в 11:19
в ответ Angina
Зачем за тебя это сделает машина, как говорил Сыроежкин вкалывают робаты а не человек)))
ol_24
6 мая в 11:07
в ответ haribo
да ладно, украл не украл, народ должен знать как можно сделать и это главное!)))
EnikBennik
6 мая в 10:09
в ответ haribo
Я хочу купить её!!!
EnikBennik
6 мая в 10:08
в ответ Businochka
Я просто без ума от сочных стэйков, а платить бешеные деньги за это в кафешках у меня не позволяет совесть и естественно зарплата.
EnikBennik
6 мая в 10:07
Нереально крутая статья!!!
haribo
6 мая в 09:56
в ответ ol_24
Я украл и мне стыдно))) Но совсем скоро мы пойдем на практику в Монкафе там тоже используют такую технологию, осталось только договориться)))
ol_24
6 мая в 08:49
Оперативненько!!!
Businochka
6 мая в 01:06
Кому лень смотреть целиком, с 13-й по 16-ю минуту вся суть откуда корочка))
Businochka
6 мая в 01:01
в ответ haribo
Ну вот. Он крайне подробно описывает, как применяется эта технология.
FromPikabu
6 мая в 01:00
в ответ Salam4ik
Кастрюля и термометр без всяких гэджетов))
haribo
6 мая в 00:59
в ответ Businochka
Это полезная))) Знаю этого парнишку, вообще молоток Дружа Обломов)))
Businochka
6 мая в 00:57
в ответ Salam4ik
Да. Тут не ругают за ссылки на посторонние ресурсы?))
FromPikabu
6 мая в 00:57
в ответ Salam4ik
30 минут который? с Обломовом?
Salam4ik
6 мая в 00:56
в ответ Businochka
Этот ?? www.youtube.com/watch?v=m7dVcpUNGZQ
Captain_Morgan
6 мая в 00:55
в ответ Businochka
Смотрю
Captain_Morgan
6 мая в 00:55
в ответ haribo
Суть ещё и в мариновании, в этот пакет можно класть специями, лимоны и прочую ерунду, а про прожарку вопрос все ещё открыт.
Businochka
6 мая в 00:54
в ответ FromPikabu
Нет, жарит потом сковорода, секунд 20-30. Читайте внимательно статью. Сувид доводит мясо до готовности. Если интересно посмотреть, как это все происходит, введите в ютубе «славный стейк сювид». Первое видео, парниша весьма интересно и подробно все описывает.
Salam4ik
6 мая в 00:52
в ответ haribo
Значит я не дебил и не одинок)
haribo
6 мая в 00:51
в ответ FromPikabu
Сижу, читаю разные мануалы… и что-то тоже туплю не понимаю, как может мясо/стейк получиться с корочкой в пакете
FromPikabu
6 мая в 00:49
в ответ Businochka
Это устройство реально жарит????? но как позвольте спросить??? там же вода
Businochka
6 мая в 00:29
Метод для тех, кто обожает стейки. Самый кайф сувида в том, что нужная степень «прожарки» равномерна по всей толщине стейка, а не только в центре куска, как при обжаривании/запекании. Куплю термометр — обязательно попробую.
kyky
6 мая в 00:04
Плюс за идею и информацию и минус за непригодность в домашних условия!
Mr_Hankey
5 мая в 23:20
Тошно читать диванных кулинаров, хотя как ни странно топик все плюсуют. Кто нибудь хоть раз готовил по этой технологии??? Спрошу проще, кто нибудь понял суть???
MashaBoronets
5 мая в 23:13
На видео представлен процесс обычной пароварки в чем новизна?? В пакетах ??
Salam4ik
5 мая в 22:54
Я что-то не понял, а варенный стейк потом жарить нужно или это он уже там румяной корочкой обрастает??
Proffit
5 мая в 22:51
Мясо в вакууме да ещё и в пластиков мешке, которые ещё и в кипяток поместят, что не очень полезно звучит. Мало вероятно, что хороший ресторан будет прибегать к такой сомнительной технологии.
haribo
5 мая в 22:48
в ответ Ilya_Konoplyanik
Суть не в варке, а в максимальном вакууме, мне так кажется
Ilya_Konoplyanik
5 мая в 22:35
Способ конечно интересный, но крайне геморройный, интересно будет попробовать в пищевой пленке и кастрюле приготовить. В идеале наверное лучше пароварка, в обычной кастрюле мясо тупо сварится и все.
haribo
5 мая в 22:30
в ответ Angina
В статье вроде ни слова про процесс)))
Angina
5 мая в 22:27
Я так поняла, что соблюдать технологический процесс необходимо крайне тщательно, секунда в секунду, градус в градус, после такой готовки седой станешь.
Captain_Morgan
5 мая в 22:25
в ответ haribo
Уже нашел, спасибо! Цены конечно неподъемные((
haribo
5 мая в 22:24
в ответ Captain_Morgan
Там ссылка есть dagfarn.by/sous-vide/%D0%A1%D1%83-%D0%B2%D0%B8%D0%B4-Steba-SV-1 Самый дешевый вариант стоит 2 750 000 (Су-вид Steba SV 1), габаритные размеры: 230x290x375мм вроде небольшое устройство
Captain_Morgan
5 мая в 22:12
Сколько стоит устройство и какие у него габариты??
haribo
5 мая в 22:07
в ответ Angina
Статью писал не я))) И честно говоря сам недавно узнал о существовании такого прибора… сперва самому нужно вникнуть прежде чем давать советы другим…
Angina
5 мая в 22:05
Какие основные критерии для выбора сувида?
OlgaSokolova
5 мая в 22:04
Для нашей страны это крайне редка и совершенно непонятая вещь, хотя возможно в некторых ресторанах во всю используется
81 комментарий. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.