Вы никогда не задумались, почему лапша быстрого приготовления Ролтон или Доширак такие вкусные? Или почему вам хочется попробовать то или иное блюдо в определенном заведение?
Мистер Пинг: По, настало время поведать тебе то, что следовало поведать уже давным давно.
По: Слушаю.
Мистер Пинг: Секретный ингредиент моего секретно-ингредиентного супа…
По: О-о.
Мистер Пинг: Слушай меня… Секретного ингредиента — не существует!
По: Ка-ак?
Мистер Пинг: Не существует. Нет его! Никакого секретного ингредиента!
По: Постой-постой. Так мы готовим обыкновенную лапшу? Не добавляем ни специй, ни особенного соуса?
Мистер Пинг: Да незачем! Чтобы сделать что-то особенное, надо просто поверить, что это — особенное!
По: Никакого секретного ингредиента нет…
Глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка E621 «усилитель вкуса». Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В большом количестве присутствует в таких естественных продуктах как томаты, мясо, молоко, грибы, сыр, творог, кукуруза, горох, рыба, соевый соус.
Долгое время считалось, что глутамат натрия усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые ответственны за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат натрия так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность. Единственный вкус, который глутамат может усилить, — это вкус умами. Так же как соль усиливает соленый вкус, а сахар усиливает сладкий.
ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ
Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными. Негативное влияние на организм млекопитающего было показано в исследовании японского университета Хиросаки под руководством Хироси Огуро: при кормлении крыс глутаматом натрия в количестве 20 % сухого веса от всей потребляемой пищи в течение 6 месяцев, была обнаружена потеря зрения и истончение сетчатки глаз. Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, на несколько порядков превышающие возможное количество при обычном потреблении.
«Потребление в меньших количествах допустимо», — утверждает Огуро. Поскольку столь большие количества многократно превышают количество вещества, используемого в пище, поставленные условия невозможно перенести на людей. Также нет никаких научных свидетельств того, что длительное употребление в пищу глутамата натрия людьми в умеренных количествах может привести к проблемам.
Комментарии33
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
olange
25 марта в 12:32
в ответ CandyStrike
И байтсы все равно кака… ))))
olange
25 марта в 12:32
в ответ CandyStrike
Ээ, так пармезан был итальянский не потому, что так назывался)), а был сделан в Италии и состав у него: молоко, закваска, соль))), ну может такой пармезан и не полезен))), но лучшего на полке у соседей не нашла…
CandyStrike
25 марта в 12:18
в ответ olange
Итальянский Пармезан бывает разным) Не все итальянские Пармезаны одинаково полезны))
Показать все 33 комментарияСвернуть
olange
25 марта в 09:03
в ответ CandyStrike
А если скажу, что в холодильнике был кусок итальянского пармезана ;), поверите, что выкинула эту каку? )))
olange
25 марта в 09:01
в ответ Кокобай
Не, на вкус и цвет…, но я действительно выкинула, нет там ничего вкусного:), а в холодильнике был кусок итальянского пармезана ))), поэтому было с чем сравнить)) был ещё стик с перчиком, так если бы не перец, то и он бы в мусорке был… Пиццу не пробовала Потому, что не было теста для маленькой ((, но после байтсов- даже не тянет пробовать пиццу
CandyStrike
24 марта в 21:54
в ответ Кокобай
Глютамат видимо
Кокобай
24 марта в 21:52
в ответ CandyStrike
olange шикарная вещь, особенно под американо))) Они что-то в них добавляют мне кажется
CandyStrike
24 марта в 21:26
в ответ olange
Не верю! После большой пицца, съел ещё коробку байтсов, а утром специально поехал за ними чтобы кофе попить
olange
24 марта в 20:39
в ответ CandyStrike
странно, я только два байтса осилила, остальное выкинула, есть невозможно, на вкус отрава очень далекая от сыра.
Rambalac
19 марта в 20:11
в ответ Pichugin
Каким боком тут «Китайцы»?
Pichugin
19 марта в 19:54
в ответ Rambalac
У них глутамат как специя идет, живут Китайцы максимум до 55 лет. Стоит немного задуматься
Pichugin
19 марта в 19:53
Верни ПО
Rambalac
18 марта в 14:56
В Японии глютамат используется десятки столетий, даси называется. Является основой почти всех блюд. Собственно из ингредиентов для приготовления даси и была выделена пищевая добавка.
ol_24
18 марта в 09:20
в ответ Кокобай
Про суши
Кокобай
18 марта в 08:27
в ответ ol_24
Вы суши едите?
ol_24
18 марта в 08:12
в ответ PiterPanda
Я не удивляю а предупреждаю! Это наркотик(остановиться очень сложно).Хотя каждому своё.Лично я против.
PiterPanda
17 марта в 22:03
в ответ ol_24
Чему ты удивляешь если даже в соевом соусе есть глутамат
Uni-snake
17 марта в 22:00
в ответ ol_24
Они знают меру в отличии от наших заведений. В Сайгонах используют маленькие дозы
Артём
17 марта в 21:25
в ответ Tarakan
Продают на развес, упаковывают в бумажные кульки/пакетики/контейнеры — классика рынка же. Цена глутамата, если память не изменяет, такая же, как и у остальных специй. То есть за тысяч 20 можно спокойно взять кулёк 10-20 грамм на пробу. Ну и остальным затариться за компанию.
ol_24
17 марта в 20:49
Сайгоны валят на Жданах тоннами!
ol_24
17 марта в 20:41
в ответ CandyStrike
Сто пудов!
Tarakan
17 марта в 20:23
в ответ Артём
На развес продают? что стоит 100 грамм?
Артём
17 марта в 15:05
Когда последний раз закупался специями на Жданах, среди 40+ корзин была одна, с горкой заполненная этими белыми кристаллами глутамата натрия. Заинтересовался и выяснил, что в Азии пакетик с этим веществом — верный друг хозяйки. Про Китай можно даже не упоминать, там усилителем вкуса пользуются направо и налево.
Proffit
17 марта в 13:40
Лидо активно использует глутамат натрия, Сказочный Замок, Васильки возможно
Ivan-Durak
17 марта в 13:23
в ответ Nyamnyamich
В санэпидемстанцию можно подъехать на хим.анализ, но это будет дорого стоить
Nyamnyamich
17 марта в 12:58
А где в Минске можно провести экспертизу той же шаурмы? Интересно, что там inside ибо вкусно и хочется к ней возвращаться снова и снова :)
Pr_Martini
17 марта в 12:22
в ответ Angina
В дорогих ресторанах E621 добавляют на ровне со специями
Pr_Martini
17 марта в 12:21
В Мираже точно используют его там в соус и в маринад для курицы добавляют
Ilya_Konoplyanik
17 марта в 12:20
Глютамат натрия точно не запрещен законом, а значит, во всю используется!
Salam4ik
17 марта в 12:06
в ответ VladaLis
Это не секрет чему тут удивляться
VladaLis
17 марта в 12:02
FoodHunter какой тонкий намек:)
CandyStrike
17 марта в 12:01
В Dominos Pizza точно что-то добавляют, невозможно оторваться от байтсов с пармезаном
Angina
17 марта в 11:58
Особенно в Мираже. Там везде используют усилитель вкуса
33 комментария. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.