Кардамон — одна из наиболее изысканных пряностей. Это многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных, родом из Индии.
Привкус кардамона — слегка напоминающий лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена.
Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Плоды снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному.
Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон.
Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе.
Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога или глинтвейна).
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Пока никто не написал. Будьте первым!