Китайцы во все времена делали весомый акцент на удовлетворении своего обонятельного и визуального значения, равно как и на вкусовых качествах, обеспечивая равное значение для всех компонентов блюда, соединяющих воедино аромат, цвет и вкус. У блюд, которые подавались перед горячим, как правило, была комбинация из 3-5 цветов. Они были выбраны из таких компонентов, как черные, белые, желтые, красные, темно-зеленые, и зеленые цвета продуктов. Важно, что блюда из овощей и мяса готовились с использованием одного принципа, а после добавлялись еще 2-3 компонента со вторичной важностью, у которых были контрастные цвета. Если соблюдать все эти правила, то блюдо будет подготовлено по древним методам китайской кулинарии, после добавлялись соусы, которые приводили к его эстетическому завершению, полноте цвета, аромата и вкуса.
Одним из немаловажных методов китайской кулинарии является обжарка продуктов на сковороде с небольшим количеством жира, жарка с открытым огнем и возгоранием, жарка во фритюре, пароварение, тушение, и жарка с постоянным помешиванием. При таких способах готовки китайцы в любой момент знали, когда аромат блюда полноценно сможет разжечь аппетит. А для усиления такого эффекта китайские повара добавляли различные ароматические вещества, такие как высушенные и черные китайские грибы, перец, корицу, кунжутное масло, бадьян, перец чили, вино, чеснок, свежий имбирь, зеленый лук. Одним из наиболее важных аспектов в приготовлении любого китайского блюда является сохранение естественного, свежего вида и аромата блюда, так иногда устранялся аромат рыбных продуктов, с помощью добавления имбиря и зеленого лука. Кроме того, такие компоненты как сахар, уксус, соевый соус применялись, чтобы более насыщенного аромата блюда, не угнетая при этом естественные его ароматы.
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Пока никто не написал. Будьте первым!