Высокая популярность демократичных заведений вовсе не означает, что дорогие рестораны должны пустовать. Ведь они имеют серьезные преимущества, среди которых высочайшее качество обслуживания и особые предложения в меню.
Например, некоторые дорогие рестораны сделали ставку на кейтеринг — и не прогадали. Как оказалось, дополнительные услуги могут составить существенную долю (до 20%) в структуре товарооборота заведения. Речь идет, как о индивидуальных, так и о коллективных заказах. Кому-то удобнее поужинать дома, а кому-то надо накрыть стол на свадьбу. Распространенными разновидностями кейтеринга является выездной банкет, фуршет, барбекю на природе, корпоративная вечеринка и т.д… Место проведения мероприятия, при этом, зависит от пожеланий клиента.
Владельцу каждого ресторана следует учитывать то, что сейчас в элитарном сегменте довольно тесно. И чтобы привлечь и удержать клиента, приходится прилагать большие усилия: элитарные заведения посещает ограниченное количество людей, и борьба за них идет очень серьезная. Клиентура, как правило, хорошо разбирается в кухне, сервисах и ценах, часто бывает за рубежом — значит, имеет возможность сравнивать. Словом, люксовым ресторанам приходится отвечать высоким требованиям клиентов, и здесь учитывается все, включая имена ресторатора, дизайнера, шеф-повара, промоутера, а также их коллективная изобретательность и умение реализовывать собственные оригинальные идеи.
На специалистах много не сэкономишь: повара и сомелье должны быть только лучшими. Если в заведениях со средним размером чека на одного официанта может приходиться 4-5 столиков, то в дорогих ресторанах за каждым столиком должен быть закреплен отдельный рабочий.
Что касается блюд, то они должны быть особенными. И, хотя цены на фуа-гра, омаров, устриц, дорадо будут высокими, это вполне оправданно люксовым форматом заведения. Вместе с тем, постоянно держать в меню много экзотических блюд невыгодно (По причине нестабильного спроса на такую еду) и сложно: «экзоты» необходимо не только уметь приготовить, но и заказать и доставить.
И, конечно же, дорогой ресторан должен располагаться в той части города, которую традиционно считают элитарной. Это вполне логично: лучшие заведения должны размещаться в лучших местах.
Наконец, чтобы привлечь новых посетителей из люксового сектора, рестораторы советуют предлагать принципиально новые форматы. Конечно, это интересно, но мало кто сегодня готов на это тратиться.
Вывод: элитарный ресторан сейчас откроет только тот, кто просто не представляет без него жизни. Или если это заведение является очередным рестораном известной сети.
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Пока никто не написал. Будьте первым!