Капкейки с ежевичным кремом

1 ст. муки
1 1/2 ст. сахара
1/4 ч. л. соли
12 белков
1 ч. л. экстракта ванили
1 1/2 ч. л. винного камня (можно заменить на лимонный сок или уксус в тех же пропорциях)

120 г сливочного масла
180 г свежей ежевики
1/2 ч. л. лимонного сока
3 ст. сахарной пудры
пищевой краситель по желанию

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите формочки для капкейков.
2. Смешайте вместе муку, соль и 3/4 ст. сахара. Отставьте. Миксером взбейте белки, ваниль и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте 3/4 ст. сахара, продолжайте взбивать, чтобы пики держали свою форму. Затем аккуратно переложите все сухие ингредиенты и силиконовой лопаткой размешайте. Готовое тесто разлейте по формочкам для капкейков. Выпекайте 12-15 минут до образования светло-золотого цвета. Дайте готовым капкейкам остыть в течение 5 минут в форме, затем полностью охладите на решетке.
3. Крем: взбейте масло, добавьте пюре из черники и лимонного сока. Смешивайте до образования однородной массы. Добавьте сахарную пудру частями, пока крем не станет желаемой консистенции. По желанию можете добавить пищевой краситель. Выдавите крем на полностью охлажденные капкейки.