Блинные рулеты с грибами и сыром

Шампиньоны (100 г)
Яйца (3 шт.)
Луковица (1 шт.)
Морковь (1 шт.)
Сыр (50 г)
Соль, перец (по вкусу)
Растительное масло
Сливочное масло

1. Можно использовать сухие или жареные грибы. Сухие грибы следует заранее замочить в холодной воде, после чего отварить их до готовности (20 минут). Жареные грибы можно поперчить.
2. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле в течение 2 – 3 мин. Половину обжаренного лука отложить, а к оставшемуся добавить натертую на крупной терке морковь и обжаривать их еще 2 – 3 мин.
3. Для грибной начинки мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить грибы, отложенную часть обжаренного лука.
4. Разложить на блины ровным слоем морковь с луком. Потом выложить яично-грибную смесь. Аккуратно свернуть каждый блинчик рулетом.
5. Противень необходимо смазать сливочным маслом, выложить на него блинные рулеты (швом вниз).
6. Запекать блинчики в течение 30 – 40 минут до готовности и золотистой корочки сверху.
7. Сыр натереть на терке и посыпать им рулеты. Можно сделать этот этап до запекания, тогда сыр расплавится.