Корзиночки из пасты с рикоттой и шпинатом

6 листов пасты для лазаньи
200 г рикотты
200 г свежего шпината
6 ст. л. соуса Pesto
50 г сыра Parmigiano
12 перепелиных яиц

1. Забланшировать шпинат в горячей подсоленной воде в течение минуты и сразу же облить холодной водой.
2. Дать стечь воде и мелко порезать шпинат.
3. Слегка обжарить в течение пары минут на растительном масле на сковороде, посолить, поперчить.
4. Смешать рикотту с песто, сыром и шпинатом.
5. Отварить до готовности листы пасты. Разрезать каждый лист пополам.
6. Выложить в смазанную маслом форму для маффинов.
7. Наполнить начинкой и запечь в предварительно нагретой до 220 градусов С духовке в течение 10 минут.
8. Подать с поджаренным перепелиным яйцом.

Пасту можно использовать домашнюю. Свежий шпинат заменить мороженным, предварительно разморозив и отжав от воды. Шпинат можно и не бланшировать, а сразу же свежий выложить на сковороду и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут под крышкой.