Яйцо с сыром, запеченное в картофеле

Картофель — 3 шт.
Яйца — 6 шт.
Лук зелёный
Сыр «Родриго» — 100 г.
Соль, перец — по вкусу

1. Отварить (не снимая кожуры) крупный картофель и дать ему остыть.
2. Пока картофель остывает натереть на тёрке сыр и нарезать мелко зелёный лук.
3. Разрезать картофель вдоль пополам. Аккуратно ложкой или маленьким ножом вырезаем из картошки содержимое, оставляя не большой слой на кожуре 3-5 мм.
4. Картошку посолить, поперчить, посыпать сыром (примерно столовая ложка сыра, зависит от размера картошки и ваших вкусов) и залить яйцом.
5. Поперчить и посолить яйцо. Наполненный картофель кладём в духовку (240 градусов С) и печём до готовности белка.
6. После вынимаем и присыпаем сверху луком и при желании сыром.