Мидии с острым перцем и чесноком

60 шт. мидий
16 некрупных зубков чеснока
4 стебля зеленого лука
3 небольших острых перца
10-15 веточек зеленого кориандра (петрушка)
3-4 ч. л. сахара (по вкусу)
2-3 ст. л. соевого соуса (Light)
4 ст. л. арахисового масла

1. Очистить мидии от водорослей, тщательно вымыть, выложить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь.
2. Периодически помешивая, подержать на сильно огне до полного раскрытия раковин. Снять мидии с огня и лить выделившийся сок.
3. Мелко порезать 8 зубчиков чеснока, оставшиеся 8 зубчиков разрезать на 2 половинки.
4. Очистить перец от семян и мелко порезать
5. Разогреть масло и обжарить половинки чеснока до золотистого цвета, выложить чеснок на бумажное полотенце
6. Посыпать мидии сахаром, добавить рубленый чеснок, перец, полить соевым соусом, осторожно перемешать.
7. Выложить мидии в пароварку (любую посуду пригодную для этого) и подержать на пару (на большом огне) в течение 2-3 минут.
8. При подаче посыпать мидии зеленью и добавить жареный чеснок.

1. Повторное приготовление мидий на пару можно заменить «разогревом» мидий в посуде, в которой они готовились, подержав на огне в течение пары минут до полного растворения сахара. Количество сахара, чеснока, перца и соевого соуса зависит от личного вкуса. Можно заменить сахар темным китайским соевым соусом (Dark soy sauce), который достаточно густой по консистенции и имеет сладковатый вкус.
2. Если используются мороженые мидии, то первоначальную термическую обработку можно не производить. В этом случае необходимо разморозить мидии, слить выделившуюся жидкость, добавить сахар, перец, чеснок, соус и приготовить на пару.