Рецепт домашнего кетчупа

3 кг зрелых мясистых томатов
250 мл белого винного уксуса
250 г сахара
1/2 ст. л. соли
1 стручок перца чили
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. карри
2 ч. л. молотой паприки

1. Вымойте помидоры, вырежьте сердцевину. Нарежьте помидоры не самыми крупными кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Время от времени помешивайте. Добавьте к помидорам очищенный и мелко нарезанный корешок имбиря, чили, чеснок. Варите на слабом огне 30 минут или же до мягкости помидоров. Они должны пустить сок.
2. Готовую массу протрите через сито, добавьте сахар, уксус, соль, пряности. Уварите кетчуп на медленном огне до нужной густоты. Обычно это занимает 1,5-2 часа.
3. Кетчуп разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания.