Бабушкин рецепт - сочные беляши

Для теста:
1/2 стакана тёплой воды
пакетик сухих дрожжей (7 г)
1 ч. ложка сахара
1 стакан молока (3,5%)
100 г сливочного масла
2 ч. ложки солимука (сколько возьмёт)

Для начинки:
500 г фарша (у меня смешанный)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
100-150 мл сливок (33%)
специи: соль, перец, перец кайен, специи для фарша
масло для жарки

1. В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи.
2. Перемешать и отставить минут на 15, до появления шапки.
3. К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.
4. Добавить дрожжевую смесь и перемешать.
5. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
6. Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.
7. В кастрюлю налить пару ст. ложек раст. масла и размазать по дну и стенкам.
8. Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.
9. В это время приготовить начинку:
10. К фаршу выдавить чеснок.
11. Добавить мелко-порезанный лук.
12. Добавить специи и перемешать.
13. Влить сливки и снова перемешать.

1. Тесто обмять и смазанными раст. маслом руками сформировать шарики.
2. Дать им минут 10 постоять.
3. Из фарша тоже налепить такое-же кол-во шариков.
4. На присыпанном мукой столе, шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое — скалка не нужна.)
5. В серединку положить шарик-начинку, и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой.
6. Дать постоять минут 15.
7. Жарить на сковороде, в большом количестве раскалённого раст. масла, с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом переворачиваем.
8. Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
9. И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой.