Рис с креветками и зеленым горошком

рис (длиннозерный) — 250 г
креветки королевские в панцире с головой — 400 г
болгарский перец (крупный) — 1 шт
зеленый горошек (замороженный) — 150-200 г
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 3-4 зубчика
зелень петрушки
вода (или овощной бульон) — 500-550 мл
оливковое/подсолнечное масло для жарки
соль
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев

1. Креветки ополоснуть чистой водой, очистить от панцирей и удалить головы.
2. На спинке сделать надрез и удалить «черную вену».
3. В сковороде разогреть масло и обжарить головы и панцири креветок, 1-2 минуты, придавливая лопаткой, чтобы выделялся сок.
4. Обжаренные панцири переложить в сито с мелкими ячейками и отжать как можно больше масла, нажимая на них лопаткой.
5. Перелить «креветочное масло» обратно в сковороду, добавить рубленый зубчик чеснока и обжарить 30-40 секунд.
6. В сковороду выложить рис и обжарить на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
7. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения и посолить.
8. Накрыть крышкой и готовить, не перемешивая, около 25 минут на минимальном огне до готовности.
9. Лук очистить и мелко нарезать.
10. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками.
11. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, нарезать соломкой.
12. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить горошек 5 минут и откинуть на дуршлаг.
13. В чистой сковороде разогреть масло, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить 1-2 минуты.
14. Добавить морковь, перемешать и обжарить до мягкости.
15. Положить болгарский перец и готовить 4-5 минут. Всыпать зеленый горошек и обжарить 1-2 минуты.
16. Овощи сдвинуть лопаткой в сторону, добавить 2-3 зубчика рубленого чеснока, обжарить 1 минуту и перемешать.
17. Добавить креветки, все перемешать.
18. Соединить рис с жареными овощами, посолить, поперчить, по вкусу, перемешать и дать настояться под крышкой 5 минут.
19. При подаче посыпать рубленой зеленью.