Пирог с сыром, творогом и шпинатом

300 г муки
3 яйца
250 г творога
150 г сыра
2 помидора
80 г сливочного масла
300 г шпината
1 луковица
2 зубчика чеснока
растительное масло
3 ч. л. теплой кипяченой воды
соль и перец по вкусу

1. Охлажденное сливочное масло разотрите с мукой, пока не получатся крошки, затем добавьте воду, 1 яйцо и посолите. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и положите на полчаса в холодильник.
2. Для приготовления начинки мелко порежьте вымытый и обсушенный шпинат, натрите на терке сыр, взбейте оставшиеся 2 яйца, а затем смешайте все ингредиенты. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте все на растительном масле, остудите и добавьте в начинку. Тщательно вымешайте начинку для пирога, посолите и поперчите по вкусу.
3. Выньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт, толщиной 1-1,5 см по размеру формы для выпекания, переложите тесто в форму, сделайте бортик и заполните начинкой.
4. Выпекайте пирог 30 минут в заранее разогретой духовке. Через полчаса выньте пирог и разложите по его поверхности помидоры, нарезанные тонкими кружками. Затем выпекайте пирог еще 20 минут.