Сегодня в качестве первого блюда подаем на стол суп из морских гребешков с шампанским.
Вам потребуется:
150-200 мл бульона из морепродуктов (бульона из панцирей, рыбного, воды)
300 г чищеных морских гребешков маленького размера (нарезать на небольшие кусочки)
1 небольшая луковица лука-шалот
100 мл Шампанского (Сava Extra Brut)
150 мл сливок (пониженной жирности)
молотый шафран на кончике ножа
1 ч. л. сахара (по вкусу)
100 г мелко тертого сыра с нейтральным вкусом (плавленый)
3-4 ст. л. сливочного масла
4 целых морских гребешка
соль, молотый черный перец, рубленый укроп
Приготовление:
- Нарезать очень мелко лук-шалот. Разогреть глубокий сотейник с 1-2 ст. л. сливочного масла. Добавить лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета.
- Влить Шампанское, довести до кипения, добавить сахар по вкусу и подержать на огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить в сотейник бульон и довести до кипения. Уменьшить нагрев.
- Разогреть сковороду с 2 ст. л. сливочного масла. Добавить гребешки и, помешивая, обжарить до золотистого цвета (1-2 минуты).
- Добавить в бульон гребешки, сливки, сыр, шафран, соль и довести до кипения. Уменьшить нагрев и, помешивая, продолжать готовить около 2-3 минут.
- Обжарить на сливочном масле 4 морских гребешка до золотистого цвета (1 минута для каждой стороны).
- Разлить суп по тарелкам. Выложить на середину каждой тарелки обжаренный на сливочном масле морской гребешок, посыпать рубленым укропом и молотым черным перцем.
- Сервировать с крутонами, поджаренными на сливочном масле.
Кушайте на здоровье!
Источник фото: Instagram
Комментарии5
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Eva88
10 декабря в 16:48
Конечно не жирный, там жира по определению быть не может!
Buddy
8 декабря в 20:03
Морские гребешки Царство: Животные Без ранга: Первичноротые Тип: Моллюски Класс: Двустворчатые Семейство: Морские гребешки Морские гребешки (лат. Pectinidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков. Гребешки обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Эти моллюски известны способностью перемещаться в толще воды, создавая реактивную тягу частым хлопанием створок. Гребешки обитают во всех океанах. Большинство видов — объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях. Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд. Часто по ошибке гребешками называют ледяной гриб (Tremella fuciformis), употребляемый в салатах. Двустворчатая раковина моллюсков — символ женского водного начала, порождающего всё живое. Кроме того, раковина является символом Вишну и характеризует его как властителя водного пространства.
Buddy
8 декабря в 20:00
в ответ andreykr
Какой жир? откуда его там взяться? Это у бульона такой цвет… суп из морепродуктов по сути не может быть жирным. Может вы не знаете что такое гребешки?
Показать все 5 комментариевСвернуть
andreykr
7 декабря в 03:24
жиро рецепт! мне нравится
Eva88
7 декабря в 00:04
Фото с ресторана, как и рецепт записанный со слов повара)
5 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.