Многие вегетарианцы проявляют интерес к корейской кухне. И не зря. Разнообразие рецептов из полезных продуктов никого не оставляет равнодушными.
У корейской кухни есть некоторые особенности:
1. Все продукты используются свежими или совсем недолго обработанными. Корейские салаты готовят из овощей, фруктов, грибов, соевого сыра тофу — причем продукты могут быть сырые, вареные, маринованные, квашеные, консервированные, замороженные.
2. Любые блюда корейской кухни готовят с большим количеством специй и пряностей. Чаще всего употребляют чеснок, лук, имбирь, кунжут, перец. Различные соусы — неотъемлемая часть корейских блюд.
3. Корейцы применяют глютамат натрия. Этот белый кристаллический порошок усиливает и улучшает вкус многих блюд. Его разводят в подсоленной воде. Принять считать, что именно он придает особый вкус блюдам национальной корейской кухни.
4. Соя — продукт самого широкого применения.
5. Готовя салаты, корейцы нарезают все продукты, не допуская обработки их с помощью мясорубки. Важна равномерность нарезки по толщине и длине. Это исключает возможность пережарить или недожарить часть продукта при тепловой обработке.
6. По мнению многих любителей корейской кухни, самый любимый овощ — приправа — это красный перец. Стручки красного перца высушивают и размалывают. Можно покупать готовый, молотый. В чугунной сковороде хорошенько разогреть три столовых ложки растительного масла. Всыпать одну столовую ложку порошка красного перца, и обжаривать в течение минуты, помешивая. Такой перец теряет часть своей жгучести, но аромат сохраняется. Его можно добавлять в любое блюдо по вкусу.
7. Любят корейцы чеснок и соевый соус.
8. Овощи нарезают маленькими кусочками и обжаривают только до полуготовности, чтобы сохранить витамины. Причем обжаривание делают при высоком пламени, чтобы процесс был почти молниеносным.
9. Для приготовления сырого салата, продукты надо охладить до +10С.
10. Если салат готовят из сырых овощей, то заправлять его нельзя раньше, чем за 15 минут до подачи на стол.
11. Особе внимание надо уделить введению приправ и пряностей в блюда корейской кухни. Они вводятся один раз в самом конце приготовления, или после снятия блюда с огня.
Есть еще две важные особенности корейской кухни:
1. На подготовку продуктов уходит три четверти времени, отводимого на приготовление блюда. А на тепловую обработку — только одна четверть.
2. Вкусный корейский салат возможен только в случае правильной подготовки продуктов.
Это лишь несколько правил корейской кухни. Если соблюдать хотя бы только эти, уже есть гарантия, что получится настоящее корейское блюдо.
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Пока никто не написал. Будьте первым!