Забытые рецепты подливки от острой до грибной под все виды блюд

250 мл молока
250 мл куриного бульона
60 г сливочного масла
45 г муки
соль, чёрный молотый перец – по вкусу

1. Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

2 стак. овощного отвара
?-? стак. сметаны
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки

1. Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

700 г сливочного масла
8 варёных яиц
30-50 г зелени петрушки
лимонная кислота – на кончике ножа
соль – по вкусу

1. В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

500 г шампиньонов
200 мл сливок
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2-3 ст.л. растительного масла
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу

1. Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук ичеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

70 г томатной пасты
2 ст.л. муки
300 мл воды
1 ст.л. сахара
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
? ч.л. соли
2 лавровых листа
сухие пряные травы, чёрный молотый перец – по вкусу

1. Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

200 мл мясного бульона
2 ч.л. муки
50 г сливочного масла
3 помидора
1 морковь
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
соль, чёрный молотый перец – по вкусу

1. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

400 г свежих или консервированных помидоров
? чашки жирных сливок
1 ст.л. сливочного масла
1 луковица
1 морковь
1-2 зубчика чеснока
щепотка сахара
соль, приправы и специи – по вкусу

1. Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

500 г печени
1 стак. воды
1 ст.л. муки
2 морковки
2 луковицы
3 ст.л. сливочного масла
соль, перец – по вкусу

1. Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

150 г сметаны
50 мл мясного бульона
2 желтка
100 г хрена
40 г сливочного масла
50 г муки

1. Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

250 мл мясного сока (после жарки мяса)
? стак. красного вина
100 мл говяжьего бульона
1 ч.л. муки

1. Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.

1 ст.л. сока лимона
1 ст.л. соевого соуса
6 ст.л. растительного масла
? ч.л. тёртого корня имбиря
1 зубчик чеснока

1. Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).

250 мл йогурта
75 г твёрдого сыра
2 мелко нарезанных корнишона
соль, перец – по вкусу

1. Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.