Обычный салат "Цезарь" с правильным соусом из недоваренных яиц

Хлеб пшеничный — 120 г.
Салат ромэн — 400 г.
Пармезан (Пармиджано Реджано) — 120 г.
Чеснок дольки — 1 шт.
Соль морская — ? ч.л.
Оливковое масло холодного отжима — 60 мл.
Яйцо куриное — 2 шт.
Лимоны — ? шт.
Вустерский соус — 5 мл.

1. Начните с приготовления крутонов — сухариков из белого хлеба. Нарежьте хлеб небольшими кубиками (не более 1 см) и подсушите в духовке в течение 10 минут при 180 градусах. Посматривайте, возможно потребуется их перемешать ближе к концу приготовления.
2. Листья свежего салата романо хорошо промойте в холодной воде и просушите. Чтобы салат был еще более хрустящим, подержите его в очень холодной воде несколько минут.
3. Пармезан натрите на мелкой терке.
4. Чесночная составляющая в салате обязательна, но возможны вариации. Некоторые рекомендуют натирать чесноком миску для салата, кто-то советует использовать чесночные крутоны. Для домашнего приготовления удобно добавлять чеснок прямо в соус для цезаря. Для этого дольку чеснока нарежьте мелко и разотрите в ступке с щепоткой крупной соли. Добавьте ложку оливкового масла и перемешайте.
5. Основу соуса для цезаря составляют яйца, которые ужно опустить в кипящую воду ровно на одну минуту, затем вынуть и остудить.
6. За это время все вредные бактерии, находящиеся на поверхности скорлупы умрут, белок частично схватится, но само яйцо останется сырым. Разбейте яйца в миску.
7. К яйцам влейте лимонный сок, оливковое масло, и вустерский соус. Туда же добавьте растертый чеснок с солью и маслом.
8. Взбейте соус с помощью вилки, чтобы он получился однородным. Обязательно попробуйте его, он должен иметь сбалансированный вкус, но не быть слишком соленым, потому что в салате присутствует еще пармезан.
9. В большую миску крупно порвите руками листья вымытого и высушенного салата романо.
10. Полейте листья соусом и перемешайте.
11. Всыпьте 3/4 натертого пармезана и снова перемешайте. Оставьте немного пармезана для украшения.
12. Последними добавьте сухарики, чтобы они не успели слишком размокнуть. Можно присыпать салат свежесмолотым черным перцем.
13. Готовый салат цезарь подавайте немедленно.