Тарт, по-русски пирог с начинкой из сыра и бекона

Для теста:
200 г. муки
80 г. холодного сливочного масла
1- 2 ч.л. соли (по вкусу)
1-2 ч.л. сахар (по вкусу)
50-60 мл холодной воды

Для начинки:
100 г. швейцарского сыра Эмменталь
4 яйца
200 мл. крем-фреш (сметаны)
100 мл. кислого молока (густой кефир)
150 г. шпика (бекон, панчетта)
щепотка сахара
соль, молотый черный перец (по вкусу)
15 г. холодного сливочного масла

1. Нарезать сливочное масло мелкими кубиками, выложить в кухонный процессор. Добавить муку, сахар, соль и на режиме «Пульсант» смешать ингредиенты до крошкообразной консистенции. Переключить процессор на высокую скорость и постепенно добавить воду. Замесить эластичное тесто. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.
2. Натереть сыр на терке. Мелко нарезать шпик и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Выложить шпик на бумажное полотенце.
3. В глубокой посуде взбить сметану с яйцами и кислым молоком. Добавить сыр, шпик и тщательно перемешать.
4. Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в круг диаметром 35 см. Выложить в круглую форму (23 см) покрыв дно и стенки формы. При помощи вилки сделать несколько проколов на тесте. Накрыть тесто бумагой для выпечки и заполнить форму фасолью (рисом, камнями для выпечки). Поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов C духовку на 10 минут.
5. Вынуть форму из духовки, удалить бумагу, фасоль. Выложить на тесто 15 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками. Выложить начинку, разровнять и поставить тарт в духовку. Выпекать в течение 30-35 минут.