Пять осенних крем-супов, которые можно приготовить за 30 минут

Оливковое масло — 2 ст. л.
Большая луковица — 1 шт.
Маленькие картофелины — 2 шт.
Цветная капуста — 650 г.
Жирные сливки — 1/3 стакана
Овощной бульон 3–4 стакана
Соль, перец по вкусу

1. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем на слабом огне лук до прозрачности (5– 6 минут). Одновременно в кипящую подсоленную воду в кастрюлю отправляем вариться цветную капусту и картофель, порезанный небольшими кусочками (10 минут).
2. Перекладываем отварную капусту, картофель и приготовленный лук в блендер, добавляем овощной бульон, пюрируем овощи блендером. Бульон советуем подливать по чашке, дабы контролировать консистенцию супа. В конце подливаем сливки, еще раз пюрируем, подогреваем на среднем огне и разливаем по тарелкам.

Куриный бульон — 3 стакана
Мелко нарезанный лук — 1 стакан
Картофель — 2 стакана
Сушеный укроп — щепотка
Мука — 4 ст. л.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Молоко — 2 стакана
Соль, перец по вкусу

1. В сотейнике смешиваем куриный бульон, лук, морковь, картофель и укроп. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10–15 минут до мягкости картофеля. Смесь перекладываем в блендер и пюрируем на высокой скорости.
2. Разогреваем в глубокой сковороде масло, вмешиваем муку, соль и перец. Добавляем молоко в смесь и хорошо размешиваем. Готовим до тех пор, пока смесь не станет густой. Вмешиваем полученную смесь в пюрированный суп, при необходимости еще раз пропускаем в блендере.

Сливочное масло — 4 ст. л.
Брокколи — 700 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт
Мука — 3 ст. л.
Куриный бульон — 4 стакана
Жирные сливки — 1/2 стакана
соль, перец по вкусу

1. Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на среднем огне лук и морковь (7 минут). В это же время в кастрюле отвариваем брокколи до полуготовности (7 минут). Сливаем воду из брокколи, перекладываем к луку и моркови, добавляем соль, перец и муку. Обжариваем 1 минутку до тех пор, пока мука не зарумянится.
2. Переливаем в сотейник овощной бульон и варим брокколи до мягкости (около 7 минут). Отправляем все ингредиенты в блендер, измельчаем до однородной консистенции. Суп готов, можно подавать.

Зеленая стручковая фасоль — 400 г.
Куриный бульон — 3 стакана
Картофель — 2 шт.
Масло — 1/4 стакана
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 1/4 стакана
Укроп щепотка
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

1. Фасоль, кусочки картофеля, масло, чеснок и бульон смешиваем в большом сотейнике, доводим до кипения, убавляем температуру и кипятим 20 минут под крышкой на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, в конце приправляем солью и перцем.
2. Перекладываем суп в блендер, пюрируем до однородной консистенции, добавив сметану и лимонный сок.

Оливковое масло — 4 ст. л.
Сливочное масло — 4 ст. л.
Шампиньоны — 900 г.
Лук — 3/4 стакана
Чеснок — 3 зубчика
Куриный бульон — 1 л
Жирные сливки — 1/2 стакана
Травы по вкусу
Соль, перец по вкусу

1. Оливковое масло разогреваем в глубокой сковороде. В горячее масло вмешиваем сливочное. Добавляем порезанные шампиньоны, обжариваем на среднем огне до тех пор, пока они не станут коричневыми и не отдадут большую часть своей жидкости.
2. К шампиньонам отправляем лук с чесноком, обжариваем еще минутку. Приправляем солью, травами, добавляем куриный бульон, доводим до кипения и варим 10 минут без крышки. Пюрируем наш суп блендером, затем смешиваем в кастрюле со сливками, солью и перцем. При необходимости подогреваем еще раз.