Раньше мы писали о том, как готовят креветке в темпуре в «Йо! Суши». Как ни странно, но почему-то после той статьи, было много вопросов по поводу приготовления мисо широ. И вот, шеф-повар кафе «Йо! Суши» покажет нам, как правильно его готовить. А теперь ещё и бэнто со скидкой в 30%.
Кстати, мисо бульон (суимоно, вакаме, сыр тофу, лук порей) в Йо! Суши стоит — 21 000 за 175 грамм, цена ниже среднего!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
cоус мирин
соус соевый
стружка тунца
водоросли «комбу»
сухая смесь «хондаши»
паста из соевых бобов мисо тёмная и светлая
отварное яйцо
отварные грибы
мокрые водоросли «вакаме»
соевый сыр «тофу»
мелко нарезанный лук порей
чистая холодная вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Выливаем воду в кастрюлю
2. Параллельно раскаляем сковороду без масла
3. Подогреваем водоросль «комбу»
4. С двух сторон
5. Затем вкидываем водоросль в воду и варим до закипания
6. После того, как вода закипела, добавляем стружку тунца
7. Даём настояться 5 мин, накрыв крышкой
8. Стружка должна упасть на дно кастрюли
9. Процеживаем через сито
10. Добавляем сухую смесь «хондаши»
11. Затем соус мирин
12. Затем соевый соус
13. Размешиваем до однородного цвета
14. Теперь добавляем мисо пасту
15. Хорошенько размешиваем, чтобы убрать комочки
16. До однородной консистенции
17. У грибов шиитаке отрезаем ножку
18. Используем только шляпки
19. Выкладываем в суповую тарелку вакаме, шиитаке, тофу и яйцо
20. Заливаем горячим бульоном
21. Украшаем луком пореем
Приятного аппетита!
Понравился рецепт от «Йо! Суши» – приходите к нам и попробуйте! Кафе-суши на Интернациональной, 9 в Минске.
Комментарии70
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
haribo
19 июня в 12:40
в ответ Captain_Morgan
Ещё один повод сходить в Йо! Суши)))
Captain_Morgan
19 июня в 12:26
Дома так готовить точно не будешь
haribo
11 апреля в 18:04
в ответ Tarakan
Выкладывай в твиттер такое)))
Показать все 70 комментариевСвернуть
haribo
11 апреля в 18:01
в ответ FromPikabu
Вполне возможно и такое)))
FromPikabu
11 апреля в 18:00
в ответ haribo
Или 50 мл спиртного, 350 мл чай и 100 гр льда
haribo
11 апреля в 18:00
в ответ Tarakan
Ну за пол литра может и нормально, если конечно 500мл.
Tarakan
11 апреля в 17:59
Новая шутка от ЙО суши: Приглашаем Всех сегодня на нашу летнюю террасу! Коктейль Лонг-Айленд (500мл) со скидкой 20% всего за 116.000! ВСЕГО, ВСЕГО)
haribo
5 марта в 22:53
в ответ LapaJaguara
Были 4 раза и всегда было вкусно Адрес: г. Минск, ул. Сурганова, 7 Телефон: +375(29) 315-10-45 | +375(17) 284-01-94 Сайт: chinacafe.by koko.by/cafehouse/12427.html koko.by/cafehouse/12379.html koko.by/cafehouse/12206.html
LapaJaguara
5 марта в 22:51
Не из концентрата готовите? Мне тут сказали, что всегда делают из обычного концетрата-порошка
LapaJaguara
5 декабря в 10:20
в ответ FromPikabu
Подскажи адрес шанхая, где он вообще находится?
Rambalac
4 декабря в 15:02
в ответ Milka
Обычный срок для свежего, а не перемороженного, тофу
Milka
4 декабря в 11:31
в ответ Rambalac
Срок годности 8 дней??? не может быть
Rambalac
3 декабря в 17:54
в ответ FromPikabu
На тофу, которое я купил сегодня, написано упаковано 2го, годно до 10го числа.
FromPikabu
3 декабря в 09:37
в ответ Alexandra
А если с таобао заказывать? Экспресс почтой? Мне кажется сыр будет золотым)
Rambalac
3 декабря в 03:11
в ответ Adolf
Амазон заграницу не продаёт. Это для сравнения цены.
Alexandra
3 декабря в 00:34
в ответ Rambalac
так тофу испортится пока пройдет нашу таможню) пол года ждать посылки
Adolf
2 декабря в 19:33
в ответ Rambalac
Он не испортится пока будет идти?
Rambalac
2 декабря в 18:22
в ответ FromPikabu
Вот на амазоне момэндофу goo.gl/YMvWKc 300гр — 45иен. Правда там ещё доставка 800иен.
FromPikabu
2 декабря в 18:17
в ответ Rambalac
Суть не меняется, я понял по свойствам какой тофу покупаю я) Сыр тофу — 25 000 руб. за 500 грамм, нормальная цена за тофу?
Rambalac
2 декабря в 18:06
в ответ Rambalac
тьфу, сотовый достал *Момэндофу
FromPikabu
2 декабря в 18:04
в ответ Rambalac
Большое спасибо! Вы тут единственный нормальный человек, который объяснил как и что! Мой вариант — второй. Он упругий, я его в салаты кладу)
Rambalac
2 декабря в 17:55
в ответ FromPikabu
Это как жареная картошка и картофель фри, и то и то неплохо, но не одно и тоже. Тофу бывает разным. Кинугосидофу — мягкий, разваливается чуть ли не под собственным весом, ярко белого цвета, в супы обычно кладут его. Момомэндофу — вроде желе, упругий, но довольно крепкий, желтоватого цвета. Лично я предпочитаю момэн, кинугоси мне действует на нервы, если не выскользнет, так развалится прямо между палочек.
FromPikabu
2 декабря в 17:38
в ответ Rambalac
Возможно вопрос вам покажется глупым — можно без полного погружения в масло и тофу бывает разный?
Rambalac
2 декабря в 16:33
в ответ FromPikabu
Надо взять жёсткое тофу (момэндофу), посыпать крахмалом и пожарить в масле с полным погружением (как фритюр).
FromPikabu
2 декабря в 16:26
в ответ Rambalac
Вооо кстати тофу как жарить? На сковороде с маслом? Я покупаю тофу в ресторане «Шанхай», он там очень вкусный и н дорогой
Rambalac
2 декабря в 16:16
в ответ LapaJaguara
Вы знаете, чем отличается борщ от щей? Как делается куриный бульон? Что такое картошка, морковка и курицу? Да? Вы точно не из ресторана? Скорее удивляет другое, почему человек из ресторана не может без ошибок написать название блюда, которое готовит, и не знает из чего готовит.
Rambalac
2 декабря в 16:11
в ответ LapaJaguara
Не надо быть мастером, чтобы знать, что маринованные ананасы, это не борщ.
LapaJaguara
2 декабря в 16:10
в ответ Rambalac
Вы точно не из ресторана?))
LapaJaguara
2 декабря в 16:09
в ответ Rambalac
Если вы такой мастер, напишите сами хоть один рецепт и мы посмотрим, языком молоть не мешки ворочать!
Rambalac
2 декабря в 15:57
в ответ FromPikabu
Агэдофу и есть тофу, только жаренный. Так он лучше хранится. Грибы, это так, для жиру. В Японии мисосиру, это как яичница, говорят «он/она не умеет готовить даже мисосиру»
FromPikabu
2 декабря в 15:54
в ответ Rambalac
А тофу, а грибы? Лично я очень люблю этот суп и он не кажется дешевым
Rambalac
2 декабря в 15:35
в ответ Rambalac
*мисосиру
Rambalac
2 декабря в 15:35
в ответ FromPikabu
«классический» мисусиру, как дешёвое дополнение к рису, это мисо с сушёными вакамэ и агэдофу залитые кипятком.
FromPikabu
2 декабря в 15:32
в ответ haribo
Он японец)
FromPikabu
2 декабря в 15:32
в ответ Rambalac
Рецепт классического мисо супа не такой?
Rambalac
2 декабря в 15:31
в ответ haribo
Нет, я сам по себе, приходится есть и готовить японскую еду каждый день.
haribo
2 декабря в 15:28
в ответ Rambalac
Вы представляете какой-то ресторан?
Rambalac
2 декабря в 15:21
в ответ haribo
В общем, это выглядит как попытка сделать «настоящий русский/украинский/белорусский борщ» добавляя в него для «аутентичности» рыбу и водку.
Rambalac
2 декабря в 15:18
в ответ haribo
Смотря что считать правильным, но к японскому мисосиру он имеет крайне опосредованное отношение. В мисосиру не добавляют соевый соус и мирин. Яйцо, как и мясо с рыбой, по умолчанию делают это уже не мисосиру. Правда непонятно чем, потому что одно яйцо довольно нетипично. Например просто добавление свинины превращает всё в бутадзиру/тондзиру. Кроме того, автор не понимает из чего готовит, не знает, например, что такое даси. Потому что вода настоянная на комбу и кацуобуси это уже даси, и добавлять гранулированное даси тут довольно глупо.
haribo
2 декабря в 14:57
в ответ Rambalac
Это не правильный рецепт?
Rambalac
2 декабря в 14:35
в ответ Rambalac
*варить даси
Rambalac
2 декабря в 14:34
Не, я конечно понимаю, что про японскую кухню и её ингредиенты не знают в повальном большинстве «японских» ресторанах СНГ, но всё же называть сладкое сакэ синие соусом, это как-то…
Rambalac
2 декабря в 14:25
В мисосиру нет яиц, так же как и мяса с рыбой.
Rambalac
2 декабря в 14:23
Маразм. Нафига варить даст чтобы потом добавлять его же в гранулах? И суп называется мисосиру.
Rambalac
2 декабря в 14:20
в ответ AlekseyOrlov
В рис для суси добавляется именно смесь рисового уксуса, соли и сахара. И уксус не обязательно от Мицукан.
Alexandra
30 ноября в 11:53
в ответ Utochka
поддерживаю Вас!
Alexandra
30 ноября в 11:52
в ответ AlekseyOrlov
очень даже приятные цены у Вас, я там как раз рядом работаю, буду захаживать в Йо суши, и кстати спасибо за хороший рецепт супчика ;)
Utochka
28 ноября в 00:44
я просто обожаю мисо суп и теперь благодаря Вам знаю как его готовить, спасибо огромнейшее!
AlekseyOrlov
27 ноября в 19:44
в ответ haribo
Нет) В рис добавляется рисовый уксус Мицукан
AlekseyOrlov
27 ноября в 19:42
в ответ Zayka
Каждый будний день с 12.00 до 16.00 у нас в кафе действует скидка 20% на всё меню кухни, а это порядка 100 блюд. За последний год работы средний чек в обед у нас составляет 90.000 с напитками на человека. И с недавних пор у нас скидка 20% распространяется на доставку через наш сайт yosushi.by с 12.00 до 15.00. Среднее время посещения в обед 25-30 минут, что, согласитесь, достаточно быстро )
Zayka
26 ноября в 22:10
в ответ AlekseyOrlov
Подскажите, у вас есть обеденное меню? Сколько стоит обед и какой ассортимент? Или у вас комплексные обеды? Заранее спасибо
Superman
22 ноября в 20:36
Кто заказывал? Как быстро привозят? Вкусные суши? Есть ли смысл? Или ПроСушки на первом месте?
AlekseyOrlov
22 ноября в 18:00
в ответ andreykr
На здоровье! Следите за нашими рецептами.
haribo
22 ноября в 17:58
в ответ AlekseyOrlov
А это часом не уксус с солью и сахаром, тот что в рис для суши добавляется?
haribo
22 ноября в 17:58
в ответ andreykr
Да ты максимум сою с мисо смешаешь и кипятком из чайника зальешь)))
andreykr
22 ноября в 13:38
Признаюсь честно, что я просто обожаю мисо ширу суп, искал рецепт в интернете что бы ознакомиться и готовить этот суп уже у себя дома. Спасибо за ваш рецепт, очень доходчиво и в деталях расписано как его готовить. Браво!
AlekseyOrlov
21 ноября в 19:22
в ответ Jena
Ролл Бонито в стружке тунца!
AlekseyOrlov
21 ноября в 17:22
в ответ Jena
Всё дело в том, что это одно блюдо из 30 новых, которые у нас будут в новом меню, которое в свою очередь в течении недели уже заработает в кафе и появится на сайте ) Сейчас у нас есть классический суп мисо!
Jena
21 ноября в 17:13
в ответ AlekseyOrlov
Я так и знала) Я не могу найти у вас на сайте этот суп — с яйцом и грибами. И как называются суши которые в такой стружке, вроде на вкус как рыбная?
AlekseyOrlov
21 ноября в 16:46
в ответ Eva88
Тофу он либо правильный либо это не тофу ) Попробуйте, потом нам расскажите.
Eva88
21 ноября в 15:36
в ответ AlekseyOrlov
Все, сегодня на Комаровский рынок) А как Вы относитесь к тофу, который продается в кафе «Шанхай», он там «правильный»?
AlekseyOrlov
21 ноября в 14:43
в ответ Eva88
Можно! Попробуйте исключить из рецепта стружку тунца, водоросль «Комбу» и увеличить закладку смеси «Хондаши» в 2 раза!
AlekseyOrlov
21 ноября в 14:41
в ответ Eva88
Сухая смесь «Хондаши» — это сухой гранулированный рыбный бульон. А соус мирин — это очень сладкое кулинарное безалкогольное рисовое вино )
Eva88
21 ноября в 14:24
в ответ AlekseyOrlov
Возможно ли, приготовить мисо суп дома по упрощенной схеме?
Eva88
21 ноября в 14:23
Смесь «хондаши», соус мирин — это что?
AlekseyOrlov
21 ноября в 14:13
в ответ Piter
Кстати этот лист — это водоросль «Комбу»)
AlekseyOrlov
21 ноября в 14:11
в ответ LapaJaguara
Всё верно! Только я Вам открою секрет, что борщ, рассольник, шурпа и все остальные виды супов готовятся тоочно по такой же технологии: «Отдельно сварили 6 литров бульона и отдельно начинка» Источник: koko.by/recipes/12212.html#ixzz3JhFLNUQ9 Ждём Вас в гости! ))
AlekseyOrlov
21 ноября в 14:08
в ответ Piter
В магазинах Вы их навряд ли купите. Есть вариант поискать на Комаровском рынке, паста мисо дак точно будет.
Piter
21 ноября в 10:03
Такие ингредиенты купить в Минске можно? Что за лист на сковороде жарят?)
LapaJaguara
21 ноября в 09:29
Меня всегда мучал вопрос о том, как они его варят для клиента, при условии, что заказ — 1 порция. Теперь я понимаю, что это суп не в классическом нашем понимании. Отдельно сварили 6 литров бульона и отдельно начинка. Дома такой по ходу не приготовить=( Супер статья, большое спасибо! Сегодня навестим йо суши=)
70 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.