Как правильно и вкусно готовить китайские соусы — лучшие рецепты

соленые огурцы — 3 шт.
растительное масло — 1 л.
картофельный крахмал — 2 ст.л.
винный уксус — пол л.
коньяк — 2 ч.л.
имбирь
томатная паста — 1 ч.л.
сахарный песок — 2 ч.л.

1. Растительное масло наливаем на сковородку и немного прокалим на огне. Добавляем нарезанные соленые огурцы и тушим 5 минут.
2. Смешиваем в мисочке картофельный крахмал, сахар, винный уксус, томатную пасту и необходимое количество коньяка. Хорошенько размешаем и вливаем воду.
3. Полученную смесь вылить на огурцы, тушить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в отдельных чашках, чтобы можно было обмакивать кусочки или непосредственно в тарелке с основной едой.

рисовый уксус и соевый соус (по 2 с.л.)
острая бобовая паста (3 ложки)
шерри или рисовое вино (2 с.л.)
мед (чайная ложка), рапсовое масло (2 л.)
острый перец чили (2 стручка)
кукурузный крахмал (1 ч.л.)
измельченный имбирь (1 л.)
чеснок (примерно полголовки)
тофу или мелко нарезанные овощи (1 чашка)
лук шалот (отдельно зеленая и белая части)

1. Соединяем следующие ингредиенты: шерри, рисовое вино, уксус, соевый соус, крахмал мёд, острая бобовая паста. Ингредиенты перемешиваем до полного растворения ингредиентов. В котелке разогреваем масло и обжариваем сушеный перец чили до золотистого цвета.
2. Перец вытащить, а в котелок добавить тофу и овощи, обжарить до хруста. В другой посуде перемешать все ингредиенты и довести до кипения.
3. Выложить почти весь нарезанный зеленый лук шалот, а оставшийся зеленью украсим блюдо. Это идеальная заправка для мяса, риса, морепродуктов и знаменитой китайской лапши.

утка, большая и свежая, можно замороженная
лук (2 головки)
свежий имбирь
лимон (1 шт.)
темный соевый соус (1 л.)
сухой херес (150 гр.)
крепкий куриный бульон (150 гр.)

1. Утка должна быть заранее разморожена, подготовлена и просушена. Лучше промокнуть ее полотенцем. Лук, имбирь, лимон с кожурой нарезаем тонкими ломтиками. Складываем в большую кастрюлю или казан. Добавляем воду (чуть больше литра) и соевый соус, доводим до кипения, и подержать 20-25 минут. Полученной смесью обливаем утку и подвешиваем ее просушиться на свежем воздухе.
2. Внизу поставить таз, чтобы стекал жир или жидкость. Сохнуть она может весь день или ночь. Выбираем подходящий противень и выкладываем на него утку. Добавляем куриный бульон, чтобы он поглощал жир.
3. Духовку прогреем до 240 градусов и запекаем. Через 15 минуь снижаем температуру и запекаем еще час с небольшим. Оставляем на 10 минут для насыщения и остывания. К столу подавать с лепешками.

свиное филе (1 кг)
морковь (2 шт.)
лук порей (1 стебель)
китайская лапша
соевый соус (20 гр.)
чеснок
инжир (100 гр.)
вода (200 гр.)

1. Нарезать мясо полосками и натереть морковку на терке. Нарезать лук полукольцами. Обжарить на масле мясо и добавить в него все приправы вместе с соевым соусом.
2. Смешать с морковкой и луком и немного прогреть. Разбавить водой.
3. Отваренную лапшу добавляем к смеси с мясом и перемешаем. Подержать под крышкой пять минут и подавать к столу.