Я очень люблю пиццу! Как говорят в таких случаях — скорее всего в прошлой жизни я был итальянцем! На прошлой неделе я приготовил около 6 пицц. Искал правильный рецепт теста и начинку. Я обещаю, что рецептов пиццы будет очень много, но начинать всегда полезно с базовых рецептов, чтобы понять как и почему взаимодействуют ингредиенты.
Итак, рецепт теста есть в разделе «Пицца» — смотрите его там и готовьте, а мы приступим непосредственно к пицце.
Сразу отвечу на самый первый вопрос — используйте что угодно и в любых сочетаниях. Если мы говорим не о Маргарите — то используйте любые продукты, те, что останутся у вас после рабочей недели. Это могут быть кусочки мяса, колбасы, травы, овощи, сыры, грибы и прочее прочее.
Убираем в сторону тесто, томатный соус и травы.
Теперь готовим начинку. Помидоры режем тонкими кольцами. И да, все ингредиенты режьте потоньше — ведь пицца готовится минуты 3-4 и нам не нужны полуготовые овощи. А вот сыр режем толстыми брусками в 1 см толщиной. Я всегда использую Моцареллу, скажем так это сыр, очень стойкий к температурам — то есть он медленно плавится и очень долго нужно ждать, пока он начинает закипать — это нам на руку.
Когда вся начинка подготовлена, приступаем к тесту. Посыпайте стол мукой и раскатываете шар в тонкий пласт, толщина не более 3 мм. Я делаю так: провел скалкой в одну сторону, перевернул, посыпал мукой и провожу скалкой в противоположную сторону. И так несколько раз. Так форма получится круглой, а не вытянутой (если катать в одном направлении). Муки много не нужно, просто проводите пыльной рукой по поверхности теста. Далее я использую тарелку, чтобы форма пиццы была максимально круглой. Можете пропустить этот шаг. Готовое тесто переложите аккуратно на пергамент (или раскатывайте сразу на нём).
В центр теста выкладывайте ложками томатный соус — здесь берите любой, какой больше нравится вам, желательно конечно с травами, чесноком, перцем и довольно густой, можно брать томатную пасту хорошего качества. И размазываете его ложкой. Если вы любите пиццу с бортиками — края теста заверните по периметру. В любом случае не заходите соусом к самому краю пиццы.
Далее хаотично разбрасываете кусочки сыра. Есть два классических способа — сыр поверх всей начинки и в самом низу (на соусе). Второй вариант лучше — сыр как бы скрепляет собой и начинку и соединяет корж с начинкой, чтобы она не сползала.
Сверху травы (половину) и кольца помидоров. Перец, специи и ещё пара кусочков сыра сверху.
Разогреваете духовку до самого максимума. Переносите пиццу с пергаментом на горячий противень (пусть он полежит в духовке минут 10 до того, как переносить на него пиццу) и выпекаете на самой нижней полке минуты 3-6. За это время корж начнёт покрываться румяной корочкой, а начинка приготовится. Показатель здесь — сыр. Он начинает таять и почти уже теряет форму, но ещё не превратился в лужу.
Готовой пицце дайте чуть остыть, буквально минуту. Разрезайте специальным ножом (см. фото). Не слушайте никого, никакие полукруглые ножи и уж тем более простые кухонные так аккуратно не отрежут пиццу. А ведь нам важно, чтобы начинка не развалилась и не съехала. Сверху я посыпаю свежей зеленью (часть мы не использовали).
И конечно пиццу нужно есть руками (складывая треугольничек пополам) с хорошим вином и самыми любимыми людьми!)
Кстати, из остатков теста, можно сделать отличные «Кальцоне», которые останутся вкусными даже на следующий день. Раз вы просите рецепт, расскажу, сложного тут ничего нет.
Остатки теста скатываете в шар и снова раскатываете скалкой в пласт. Здесь смотрите сами, принцип как у пирожков — какой размер хотите, такие пласты теста и делайте. У меня получилось где-то 16 см в диаметре. В центр пласта положить начинку — опять же всё, что угодно: соус, сыры, травы, мясо и так далее.
И сворачиваете края теста к центру, защипывая шов. Смотрите на фото, должно быть всё понятно. Выпекаете также как и пиццу на противне с пергаментом, но уже на центральной полке до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
Готовому «Кальцоне» дайте немного остыть и подавайте к столу. В герметичном контейнере они смело пролежат ночь. На вкус они чуть сочнее пиццы, поскольку начинка томится внутри теста, которое получается нежное внутри и хрустящее снаружи. Действительно хорошая замена привычным пирожкам.
Приятного аппетита!
Автор пиццы: Андрей Рудьков
Комментарии46
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
haribo
12 августа в 16:19
в ответ kirilife
С кефиром вкусно, если не перелить его))) А ваше рецепт — классика)))
kirilife
12 августа в 15:56
в ответ haribo
)))) мне нравится такой состав теста: мука — 200гр вода — 100мл масло растительное — 20гр соль — 4гр дрожжи сухие — 2гр с кефиром не пробовала, и думаю не стану пробовать )))
haribo
12 августа в 15:22
в ответ kirilife
Вспомнил, как мы в мужской компании пиццу делали))) Тесто на кефире получилось стеклянным)))
Показать все 46 комментариевСвернуть
kirilife
12 августа в 15:03
в ответ haribo
мне тоже так было проще. но потом мне подарили планетарный миксер и я нашла идеальный для себя рецепт теста для пиццы :)
haribo
12 августа в 14:43
в ответ kirilife
Мне проще купить)))
kirilife
12 августа в 13:31
в ответ haribo
не не не :) мне быстрее самой замешать, чем разморозить )
haribo
12 августа в 10:27
в ответ kirilife
Тесто замороженное, магазинное?)))
kirilife
12 августа в 10:05
в ответ haribo
это да :)) у меня переодически оно оказывается в холодильнике :) ну или гости ждут немного больше, чем 5 минут )))
haribo
12 августа в 09:34
в ответ kirilife
Главное, чтобы тесто под рукой было)))
kirilife
12 августа в 09:07
идеальный и любимый вариант, когда на пороге неожиданно появляются гости :) пока готовится какое-нибудь основное блюдо, можно быстро приготовить маргариту, гости под холодное пиво заценят!
haribo
29 июня в 23:17
в ответ mts
Вы из КВН или сегодня день смеха с шутками за 500))) Реально смешно)))
Proffit
29 июня в 23:12
в ответ mts
С Бело-красным-белым флагом =))
mts
29 июня в 22:51
в ответ FromPikabu
дрожжи в горячую воду??? о Господи =)))) это тесто захватит вашу квартиру и пойдет к дверям парламента =)
AlinaProhorova
12 июня в 08:48
Спасибо, рецепт шикарен
Mystery
12 июня в 00:53
А теперь рецепт нормального теста для пиццы
Tarakan
11 июня в 11:36
На последнем фото типичный пирожок, а не пицца кальцоне
Cheff
11 июня в 11:08
в ответ MashaBoronets
В Гараже такую пиццу готовят и в Террапицце
Tekila
11 июня в 11:07
И так просто вроде, а на деле часа 3 пыхтеть. Готовить пиццу лучше на специальном камне для духовки.
haribo
11 июня в 00:50
в ответ MashaBoronets
Наверное женский, о мне нравится))) рецепт: 1. Сделай на бокале соленую окаемку 2. Налей в шейкер: сахарный сироп 10 мл, апельсиновый ликер 25 мл и серебряную текилу 50 мл 3. Выжми три четвертинка лайма 4. Наполни шейкер кубиками льда и взбей 5. Перелей через стрейнер в охлажденный бокал для маргариты 6. Укрась долькой лайма
MashaBoronets
11 июня в 00:46
в ответ haribo
Рецепт есть? Мужской или женский коктейль:?
haribo
11 июня в 00:45
в ответ MashaBoronets
Без понятия, я не любитель Маргариты))) Если только это нк коктейль)))
MashaBoronets
11 июня в 00:19
Вопрос к haribo: где в Минске самая-самая Маргарита?
haribo
11 июня в 00:00
в ответ Proffit
За ссылки на источник и без рекламы никто не банит… ссылки ставить нужно — цените труд автора
Proffit
10 июня в 23:58
в ответ Loki
Ой Всё, что мне теперь делать, меня рассекретили, как мне теперь жить! Я просто подумал, что этот рецепт будет интересен читателям, а за ссылки вроде банят
Loki
10 июня в 23:56
в ответ Salam4ik
Это Proffit
Loki
10 июня в 23:56
в ответ haribo
Так и знал что автор — вор, по фотографиям и тексту видно руку мастера
haribo
10 июня в 23:53
в ответ Proffit
ай-ай-ай и не стыдно воровать и ссылки не ставить?))) Я все исправил благодаря честным людям
Salam4ik
10 июня в 22:16
Авторы рецептов на коко.бу
Ilya_Konoplyanik
10 июня в 22:15
Дешевле и проще заказать, чем самому париться, не понимаю тех, кто у плиты по 24 часа в сутки! Проще зарабатывать хорошо и питаться каждый раз в разных местах, чем разную еду в одной и той же кухне!
Bender
10 июня в 21:45
Кальцоне — это как русские классические пирожки, они всегда в тренде будут
Proffit
10 июня в 21:44
в ответ hipsterboy
Самая фишка в тесте, но и Моцареллу никто не отменял
haribo
10 июня в 21:38
в ответ hipsterboy
По рецепту только Моцарелла, а в тяжелые времена можно любой сыр)))
hipsterboy
10 июня в 20:43
Можно использовать любой сыр или только Моцарелла?
haribo
10 июня в 20:32
в ответ FromPikabu
Идея наша, придумали совершенно случайно
Mr_Hankey
10 июня в 20:30
в ответ Captain_Morgan
Соглашусь с тобой, жаль что фотографии не живые, а на проф-топ-технику ((
FromPikabu
10 июня в 20:29
в ответ haribo
Наша компания уже более 10 лет кормит качественной пиццей жителей Ростова-на-Дону, а теперь мы работаем и в Таганроге. В наших пиццериях мы предложим Вам широкий ассортимент горячих блюд, закусок, салатов и разнообразных напитков. Украли идею названия сайта в Таганроге? :)
haribo
10 июня в 20:27
в ответ FromPikabu
Ты где это нашел, что за дичь?)))
FromPikabu
10 июня в 20:24
Взрыв мозга :) Я думаю вы оцените Самый простой рецепт теста для пиццы: в одном стакане теплой воды развести 15-20г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих дрожжей), пусть постоит около 10 минут, добавить 1 ст. л. растительного масла, перемешать, и все это вылить в 2 ст. муки (300 гр). Тесто получается достаточно крутое, но мягкое. Подходит около получаса, увеличиваясь в объеме примерно в два раза. В это время можно заняться начинкой. главный принцип: нарезанные помидоры надо класть на тесто в первую очередь, чтобы тесто не пересыхало, а в конце нужно сверху сбрызнуть пиццу маслом. Пицца на этой основе рассчитано на запекание в духовке при 180 — 200 градусов в течение получаса.
Loki
10 июня в 20:16
в ответ Proffit
Посмеемся, когда на тебя выйдет автор рецепт))
Proffit
10 июня в 20:15
в ответ Loki
Какая разница? Рецепт понравился, фотографии сочные, что тебе ещё нужно, Царь Батюшка??!
Loki
10 июня в 20:14
Proffit признавайся где украл такой достойный рецепт, вот не верю, что ты сам писал и фотографирвоал
PiterPanda
10 июня в 20:03
На маргарите должны быть портики? А где чесночное масло? Автор что-то напутал
OlgaSokolova
10 июня в 19:58
К Маргарите обязательно нужно подавать бокал красного сухого вина
Captain_Morgan
10 июня в 19:57
Впервые за пол года нормальный рецепт, автору + в карму
FromPikabu
10 июня в 19:54
Закидываем на пикабу :)
Afinka
10 июня в 19:54
И ничего лишнего! Идеальная пицца!
46 комментариев. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.