Ник Бор, кулинарный обозреватель, ихтиолог. Название «сёмга» коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы. Сёмга — исконно русское название благородного лосося, которое перекочевало в русский язык из финно-угорской языковой группы. Атлантический, он же благородный, лосось Salmo salar обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Германии, Франции, Скандинавии и нашего Кольского полуострова. Визуально и по вкусу от обычного лосося он принципиально не отличается.
Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет, а есть лосось с Фарерских островов и из Исландии.
В России сёмгу ловили на севере (Кольский полуостров), солили, коптили и возили великим князьям и царям в Москву, а также подавали к столу церковным иерархам в монастырях (достаточно почитать Мельникова-Печёрского) уже несколько веков. И заходящего в речки Кольского полуострова лосося поморы называли сёмгой задолго до того, как её начали разводить норвежцы. Кстати, известный «семужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом.
Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса. Поэтому у нас можно купить лососёвых рыб только с Дальнего Востока — это тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus: горбуша, кета, кижуч, нерка.
Дмитрий Шенгерский, владелец #Fish Bazaar. Лосось сейчас в основном поставляют с Фарерских островов, которые находятся в северной части Атлантического океана между Шотландией и Исландией. В документах указано: Atlantic Salmon (Salmo salar), то есть атлантический лосось. Другое дело, что каждый продавец сам решает, что написать на ценнике: лосось или сёмга. Во втором случае это скорее проделки маркетологов. Есть мнение, что некоторые недобросовестные производители подкрашивают рыбу, но это не так: цвет филе зависит от количества креветок в корме рыб.Новости
Чем сёмга отличается от лосося?
Ник Бор, кулинарный обозреватель, ихтиолог. Название «сёмга» коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы. Сёмга — исконно русское название благородного лосося, которое перекочевало в русский язык из финно-угорской языковой группы. Атлантический, он же благородный, лосось Salmo salar обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Германии, Франции, Скандинавии и нашего Кольского полуострова. Визуально и по вкусу от обычного лосося он принципиально не отличается.
Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет, а есть лосось с Фарерских островов и из Исландии.
В России сёмгу ловили на севере (Кольский полуостров), солили, коптили и возили великим князьям и царям в Москву, а также подавали к столу церковным иерархам в монастырях (достаточно почитать Мельникова-Печёрского) уже несколько веков. И заходящего в речки Кольского полуострова лосося поморы называли сёмгой задолго до того, как её начали разводить норвежцы. Кстати, известный «семужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом.
Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса. Поэтому у нас можно купить лососёвых рыб только с Дальнего Востока — это тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus: горбуша, кета, кижуч, нерка.
Дмитрий Шенгерский, владелец #Fish Bazaar. Лосось сейчас в основном поставляют с Фарерских островов, которые находятся в северной части Атлантического океана между Шотландией и Исландией. В документах указано: Atlantic Salmon (Salmo salar), то есть атлантический лосось. Другое дело, что каждый продавец сам решает, что написать на ценнике: лосось или сёмга. Во втором случае это скорее проделки маркетологов. Есть мнение, что некоторые недобросовестные производители подкрашивают рыбу, но это не так: цвет филе зависит от количества креветок в корме рыб.Понравилась статья?
Комментарии51
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
WildFish
25 января в 17:53
в ответ Lebovski
Стейки кижуча — 140.000 и стейки нерки — 165.000. Не так уже и дорого
WildFish
25 января в 17:52
в ответ Tekila
на Комаровском рынке видел
WildFish
25 января в 17:49
в ответ Rambalac
И вот именно, помимо суши я написал и о других блюдах с рыбы. А отталкивался я от той информации, что получил на дальнем Востоке, где переработчики грузят продукцию в Японию. Мне и сетовали на то, что Японцы любят нерку, кету, горбушу
Показать все 51 комментарийСвернуть
WildFish
25 января в 17:46
в ответ Rambalac
С Вами нет смысла спорить, так как Вы в этой теме знаток я так понимаю. Но информация которую я знаю, гласит о том, что дикий лосось дороже «фермерского». Непосредственно пишу о ценах в Японии.
Rambalac
25 января в 16:34
в ответ WildFish
Вот ваш коментарий Во многих ресторанах Японии и Европы, в суши и другие рыбные блюда, добавляют именно промысловую рыбу. Это означает, что вы не имеете понятия о чём пишите.
Rambalac
25 января в 16:32
в ответ WildFish
Если исходить из того, что вы писали, то вы не читаете коментарии на которые отвечаете. Это бред, дикий лосось использовать нельзя по вполне понятным причинам связанным с речной рыбой. Мало кого волнует кто там к чему относится, если про суси ничего не знают.
WildFish
25 января в 16:12
в ответ Rambalac
Если исходить от того что я писал, про суши ничего не говорилось. В Японию поставляют для гриля к примеру, запекания. Ради интереса сидел на редите только что, там как раз обсуждается тема того, что для суши можно использовать дикий лосось и все очень холодно относятся к Норвежскому
Doberman
25 января в 16:05
в ответ Rambalac
О чем спор?
Rambalac
25 января в 15:27
в ответ WildFish
Вам мама с папой про пестики и тычинки, и метание икры не рассказывали? Лось родится в реках. 99% рыбы в Японии, разумеется, мороженная. А речную рыбу в Японии сырой не едят, да и вообще практически не едят. Сырым исключение только лосось с ферм, который поставляется большей частью из Чили, но есть и из Норвегии. Остальной лосось выловленный в море для готовки, и он значительно дешевле. Сырой лосось в Японии вообще не более полувека едят, и он всегда был заграничным, во многих ресторанах суси его даже нет.
WildFish
25 января в 15:09
в ответ Rambalac
Объясните. Ведь форель с Норвегии и есть промысловая рыба или я не прав? Не считая ту, которую выращивают на фермах. Вы может путаете с пресноводной рыбой (речной, озерной)? Тогда да, в Японии используют только океаническую и морскую. Во-вторых, в Японию рыба поставляется с Норвегии и Чили?) Не думаю. Для Японии очень важно чтобы рыба была свежая, выловлена в океане или море, какая Норвегия и Чили? Где вся рыба выращена на фермах, в неестественной среде, на добавках, кормах и красителях? Когда рядом с ними дальний Восток) Почему спрашивается в России промысловой, дикой рыбы дефицит на рынке? Потому что все поставляется за границу. Норвегию закрыли из-за санкций, так пошли поставки из Чили в РФ. И в-третьих, лосось из Норвегии, Чили? Но в Японии на первом месте «кета», считается вроде как королевской рыбой, также идет чавыча, нерка, горбуша у них отлично. В норвегии главный экспорт был в Россию, после этого начали через нас все поставлять увеличив в три раза экспорт. Но никак я Япония брала бы хорошую, полезную рыбу, а не кормовую. А вот у нас культура потребления рыбы хромает, так как люди привыкли кушать свинину, куру. Хотя можно взять и треску и туже нерку.
Rambalac
25 января в 12:18
в ответ WildFish
В суси в Японии промыслового лосося не и быть не может, его есть сырым нельзя. Весь лосось в Японии для употребления в сыром виде поставляется из Норвегии и Чили.
WildFish
23 января в 14:44
в ответ Tarakan
В Санта-Фиш охлажденка более ли менее (в декабре вроде бы 465.000 видел), а вот с/м ужасна. Вроде бы 140.000 за кг было. Насчет «короны» не шарю вовсе. А «джон дори» гнет цены, согласен! За 750.000 в скором времени можно купить филе тунца х/к. А на комаровке от 500.000 до 600.000
Кокобай
23 января в 10:54
в ответ WildFish
Комаровский Рынок и Корана Замок… я покупаю в Санта Фиш. Посмотрите в этих местах Tarakan
Tarakan
23 января в 10:52
в ответ WildFish
Проще, где взять качественного и недорогого тунца?
Tarakan
23 января в 10:51
в ответ spicecrust
729 к за кг? Да это же полный бред!
Tarakan
23 января в 10:50
в ответ WildFish
Только охладженка конечно
WildFish
23 января в 10:40
в ответ spicecrust
есть на комарах еще по 450.000 и довольно не плохой тунец к охлажденной рыбе скептически отношусь, ведь в большинстве случаев это не соответствие хранению. ведь так как у нас представлена в ритейлах и отдельных магазинах не соответствие нормам. с разделкой и транспортировкой не больше 12 дней хранение и то в холодильнике, а в стейках 6-7 дней. и рыба охлажденная эта живая разделанная рыба выложенная на стейки или «сонная».
OlgaMalkina
23 января в 01:41
в ответ CandyStrike
ихтиолог. угадал.
spicecrust
23 января в 01:05
в ответ Tarakan
Removed
spicecrust
23 января в 01:04
в ответ Tarakan
джон дори johndory.by/content/catalog/lot/157
WildFish
23 января в 00:04
в ответ Tarakan
В каком виде? Охлажденка или копченый/соленый?
Lebovski
22 января в 19:59
в ответ WildFish
Эти рыбы выше классом и намного дороже. Для запекания целесообразней использовать дешевую скумбрию)
Tarakan
22 января в 19:55
Где у нас можно купить тунца не мороженного?
WildFish
22 января в 16:46
в ответ Blackcoffee
Понял, не так прочитал. Этого я Вам не смогу ответить. Но гипперы не пустят (монополист «Корона» к примеру), так как сами продают рыбу. Островок, точку в ТЦ. Хотя я думаю не плохо было им разместиться в маркете каком-нибудь
Blackcoffee
22 января в 16:41
в ответ WildFish
Я имел в виду специализированный магазин отдельно стоящий? Либо холодильники в гиперах?
WildFish
22 января в 16:37
в ответ Blackcoffee
Собственно магазины и работают в форме ритейла
WildFish
22 января в 16:19
в ответ Blackcoffee
Ритейл
Blackcoffee
22 января в 16:13
в ответ WildFish
Свой магазин или в ритейл?
WildFish
22 января в 16:10
в ответ Blackcoffee
все верно. Идет импортозамещение и очень удачное.
WildFish
22 января в 16:08
в ответ Lebovski
Не могу советовать со 100% вероятностью, так как не повар, но готовить люблю) Попробуйте запекать в фольге. Обязательно с лимонным соком и розмарином или другими травами. А для бутеров можно также на засолку лимон использовать. Лимон по сути запах убирает не нужный, а также как советовали мне: придает нежности и сохраняет полезные жиры. А вообще попробуйте «кижуча» или нерку.
Blackcoffee
22 января в 15:57
в ответ CandyStrike
Внимание вопрос: Откуда в РФ возьмется семга, если вырастить ее там нельзя: Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса. а из-за санкций ввоз ее на территорию страны запрещен? Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет ...
Lebovski
22 января в 15:53
в ответ WildFish
Её плюс — дешевизна)
Lebovski
22 января в 15:52
в ответ WildFish
Жарил горбушу пару раз) на бутики солю в марле со специями, но она совсем сухая и вкус слабый
Tekila
22 января в 15:51
в ответ PiterPanda
У тебя руки есть — пользуйся на здоровье
Tekila
22 января в 15:51
в ответ OlgaMalkina
Кижуч в Минске продается, как выглядит рыба?
WildFish
22 января в 15:35
в ответ Lebovski
Какой «лосось»?) Горбуша для жарки сухая, ее используют для засолки, копчения.
Lebovski
22 января в 15:32
в ответ WildFish
Не согласен! Лосось более жирный, а горбуша сухая. Разница в этих рыбах точно есть
Lebovski
22 января в 15:31
в ответ PiterPanda
Эта рыбка нравится всем мужчинам;)
WildFish
22 января в 15:29
в ответ OlgaMalkina
Согласен с Ольгой! как таковой рыбы «лосось» не бывает, это семейство. И помимо всего, все что у нас представлено это сетях, магазинах, это все выращено в неестественной среде, так сказать на «рыбных фермах». Еще забыли таких рыб как: Нерка, Омуль, Голец, Сиг и Чавыча. Все это вылавливают промысловым способом, рыба сама растет и питается не добавками, а естественным путем в море/океане. И мясо там красное не от добавок с пигментом, а например: если брать нерку, то это за счет того, что она питается ракообразными, за счет этого мясо красное. Во многих ресторанах Японии и Европы, в суши и другие рыбные блюда, добавляют именно промысловую рыбу. Так как там сохранено намного больше питательных элементов, а форель и семгу, скидывают нам, в Украину, Литва, Латвия и т.д. Да и по цене, те же стуйки нерки, кижуча и кеты. В вакууме (без льда) стоят в районе 140-160т, в отличии от форели/семги — 280-320. И согласен, рыбы хорошей нет. Но в скором времени, в Минске будет продаваться Дальневосточная рыба от отличной Российской сети «дикой рыбы». Там будет полный ассортимент свежемороженой рыбы, все в стйках и вакууме, с адекватными ценами, в очень хорошем качестве. Также и копчености, соленая, консервы, а также икра с настоящими ценами и без консервантов.
CandyStrike
22 января в 13:24
в ответ OlgaMalkina
Дочь рыба, или ихтиолог по образованию?))
OlgaMalkina
22 января в 12:24
в ответ CandyStrike
я это без вики знаю. лет с 15-ти)
PiterPanda
22 января в 12:21
в ответ OlgaMalkina
Мне нравится рыба — отсось, не помню к каком виду она относится, но мне нра=))
CandyStrike
22 января в 12:20
в ответ OlgaMalkina
Википедия помогает
OlgaMalkina
22 января в 12:11
5. Форельку)) еще забыла — тоже вид рыбы семейства лососевых
OlgaMalkina
22 января в 12:04
Вообще нет такого вида рыбы как ЛОСОСЬ! Лосось — это семейство рыб! сколько можно мусолить эту тему? Есть так называемые элитные виды семейства лососевых: 1. Атлантический лосось (Сёмга) — вид рыбы семейства лососевых 2. Кета — вид рыбы семейства лососевых 3. Горбуша — вид рыбы семейства лососевых 4. Кижуч — вид рыбы семейства лососевых и еще куча менее распространенных у нас видов
CandyStrike
22 января в 10:19
Во всех магазинах РБ продается только форель, семги как таковой в стране нет. Только от поставщиков РФ специально для ресторанов
Ilya_Konoplyanik
22 января в 10:05
в ответ Ilya_Konoplyanik
В таких случаях разницы не будет
Ilya_Konoplyanik
22 января в 10:03
Без разницы что на гриле жарить, лишь бы с морской солью и лимоном )
Dulin
22 января в 09:33
Статья ни о чем! минус -1
Doberman
22 января в 09:18
Нет разницы, абсолютно одинаковые рыбы
MadeFromMinsk
22 января в 09:07
Разница в цене
51 комментарий. Лучший комментарий закрепляется сверху по оценкам читателей.